ELİF ÇARMAN
Kalp krizi riski tüm dünyayı kasıp kavururken Güney Kore'de böyle bir hastalık yok denecek kadar az. Peki 'Koreliler ne yiyip ne içiyor da bu hastalıktan korunuyor?' diye soracak olursanız cevabı çok basit. Kore mutfağının sağlıklı lezzetlerinden biri olan Kimchi, adeta kalp krizi önleyici bir turşu.
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz Kimchi tarifini deneyerek, hem sağlığınıza katkı sağlayabilir hem de farklı bir lezzet keşfedebilirsiniz. Baharatlı ve ekşi dolu bir tada sahip olan Kimchi, genellikle lahana ve turp gibi sebzelerin baharatlarla bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Probiyotik açısından zengin olan Kimchi, bağışıklık sistemini destekler ve sindirimi kolaylaştırır. Peki, evde lezzetli ve sağlıklı kimchi nasıl yapılır? İşte Kimchi tarifi, yapılışı ve sağlık üzerindeki etkileri...
Kimchi, genellikle Çin lahanası (Napah Lahanası), turp, havuç ve yeşil soğan gibi sebzelerle yapılan bir Kore turşusudur. Acı biber, sarımsak, zencefil ve balık sosu ile zenginleştirilen kimchi, fermente edilerek probiyotik açısından güçlü bir besin haline gelir.
Kimchi, içerdiği probiyotikler, vitaminler (A, C, K) ve antioksidanlarla bağışıklık sistemini destekler. Grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı direnci artırır.
Kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar. Kimchi turşusu tüketmek kan basıncını düzenleyerek tansiyon problemlerini önleyebilir.
Lahananın probiyotik etkisiyle bağırsak sağlığını destekler, iltihaplanmayı azaltır. Bu beslenme şekli tıkalı damarları açar ve kalp krizi riskini en düşük seviyeye indirir.
Ana malzemeler:
1 büyük Çin lahanası (geleneksel lahana da kullanılabilir),
1 su bardağı deniz tuzu,
5 su bardağı su,
Kimchi sosu için malzemeler:
2 yemek kaşığı pirinç unu,
1 yemek kaşığı şeker,
2 su bardağı su,
5 yemek kaşığı Kore acı biberi (normal acı biber de olur),
5 diş sarımsak (ezilmiş),
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil,
2 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu (vegan alternatif için),
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi,
Ekstra kullanılabilecek sebzeler:
1 orta boy turp (ince şeritler halinde doğranmış),
1 adet havuç (jülyen doğranmış)
4-5 dal yeşil soğan (ince doğranmış),
Lahanayı uzunlamasına 4 parçaya bölün. Yapraklarını açarak her katına deniz tuzu serpin ve bir kaba alın. Üzerine su ekleyip 2 saat bekletin. (Ara sıra karıştırarak tuzun eşit dağılmasını sağlayın.) Süre dolunca lahanayı bol su ile durulayın ve süzülmeye bırakın.
Küçük bir tencerede 2 su bardağı su, pirinç unu ve şekeri karıştırarak kaynatın. Koyu kıvam alana kadar karıştırarak pişirin, sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Karışıma sarımsak, zencefil, Kore acı biberi (gochugaru), balık sosu veya soya sosu ve pirinç sirkesi ekleyin.
Yeşil soğan, havuç ve turpu sos ile karıştırın. Hazırladığınız sosu lahana yapraklarının arasına ve üzerine iyice yedirerek sürün. Tüm lahanaları kapladıktan sonra bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin.
Kavanozu sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 2 gün bekletin. Günün sonunda kapağını açarak gaz çıkışını sağlayın ve tadına bakın. Fermente tat ve ekşilik istediğiniz seviyeye gelince, kimchiyi buzdolabına kaldırarak soğukta saklayın. Kimchi buzdolabında 2-3 hafta boyunca tüketilebilir. Afiyet olsun!