IHA
Konya'da iftar menüsünün gelenekselleşen lezzetlerinden biri olan etli ekmek, sevilerek tüketiliyor. 35 yıllık etli ekmek ustası Abdullah Abışıklı, etli ekmek siparişlerinin Ramazan ayında iş yoğunluğunun üst seviyeye çıktığını söyledi.
İftarda etli ekmeği tercih eden bir çok vatandaş kasaplardan etini alarak, etli ekmeğin harcını kendi hazırlamayı tercih ediyor. Hazırlanan etli ekmek malzemeleri gün içerisinde fırınlara verilerek sıra alınıyor. İftar saatlerine az bir zaman kala taş fırında pişirilerek hazır olan etli ekmek iftar sofrasındaki yerini alıyor.
ETLİ EKMEK TARİFİ
Konya'da tarihi Bedesten'te bulunan bir pide fırınında çalışan 35 yıllık etli ekmek ustası Abdullah Abışıklı, etli ekmeğin yapılışını tarif ederek, etli ekmeğin yapılışını şöyle anlattı:
"Etli ekmeğin malzemesi, soğan, yeşil biber, domates, çok az miktarda maydanoz koyuyoruz ve kıyması tabii ki dana etinden oluyor. O şekilde içi karıştırıp hazırlıyoruz, servis ediyoruz. Etli ekmekte olmazsa olmaz, birincisi hamuru iyi olacak. İkincisi de eti yani kıyması iyi olacak. Bu ikisi eksik olursa sıkıntı olur. Bir de ustanın yapış şekli ve ustalığı da çok önemli."
"ETLİ EKMEK KONYA'NIN DEĞİŞMEZ VE VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ"
Abdullah Abışıklı, Ramazan ayında işlerinin daha yoğun olduğunu belirterek, "Ramazan ayı bereketli bir ay. Her Ramazan ayında bizim yoğunluğumuz üst seviyeye çıkıyor. Etli ekmek Konya'nın değişmez ve vazgeçilmez lezzeti. Konyalı vatandaşlarımız sofralarından eksik etmiyor. Biz de onların bu talebini karşılamaya çalışıyoruz. Vatandaşlar kasaptan etini alıyor, malzemesini alıyor, hazırlayıp bize getiriyor. Buraya sıraya koyuyoruz. Ramazan ayında epey bir sıra oluşuyor. Malzeme almayıp bizden tercih eden olursa o şekilde yardımcı oluyoruz. İftar saatine hazırlıyoruz." şeklinde konuştu.
"KONYA'NIN ETLİ EKMEĞİ AÇIK ARA ÖNDEDİR"
Konya'nın etli ekmeğinin tarihinin çok eskiye dayandığını ifade eden Abışıklı, "Konya'nın etli ekmeğinin tarihi eskilere dayanıyor. Türkiye genelindeki etli ekmek tüketimine bakarsanız Konya'nın etli ekmeği açık ara öndedir. Konya'nın etli ekmeği bir başkadır. Hem lezzet olarak hem yapım olarak hem de sunum olarak çok farklı" ifadelerini kullandı. Abdullah Abışıklı, etli ekmeğin porsiyon fiyatının da 130 ila 200 lira arasında değişiklik gösterdiğini kaydetti.