KADİR TEKİN
Kıyma, yüzey alanı geniş olduğu için bakteri oluşumuna en açık et ürünlerinden biridir. Uygun olmayan saklama koşulları ve soğuk zincirin kırılması, kıymanın çok kısa sürede bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle kıyma alırken bazı temel işaretlere dikkat etmek büyük önem taşır.
Bozuk kıyma tüketimi, ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Bu nedenle kıyma alırken kokusuna, rengine ve dokusuna mutlaka dikkat edilmesi gerekir. Peki, kıymanın bozuk olduğunu gösteren o 5 kritik işaret ne? İşte detaylar...
Taze kıymanın kendine has hafif bir kokusu olur. Ancak bozuk kıyma ekşi, ağır ya da amonyak benzeri bir koku yayar. Kıyma alırken ilk olarak kokusunu kontrol etmek, bozulmayı anlamanın en hızlı yoludur.
Taze kıyma parlak kırmızı renktedir. Bozulmaya başlayan kıyma ise gri, kahverengi ya da yeşilimsi bir renge dönebilir. Rengin canlılığını kaybetmesi, kıymanın tazeliğini yitirdiğinin önemli bir göstergesidir.
Elinize aldığınızda kıyma normalden fazla yapışkan ya da kaygan hissediyorsa dikkatli olunmalıdır. Bu sümüksü yapı, bakteriyel bozulmanın başladığını gösterir. Böyle bir kıymanın tüketilmesi sağlık açısından risklidir.
Paketli kıymalarda ambalajın şişmiş olması, içinde gaz oluştuğunu gösterir. Ayrıca paketin içinde aşırı sıvı birikmesi de bozulmanın işaretlerinden biridir. Bu tür ürünlerin kesinlikle satın alınmaması önerilir.
Bazen kıyma çiğ haldeyken belirgin bir sorun fark edilmeyebilir. Ancak pişirme sırasında ağır ve rahatsız edici bir koku ortaya çıkıyorsa bu, kıymanın bozuk olduğunun güçlü bir göstergesidir. Böyle bir durumda kıyma tüketilmemelidir.