KADİR TEKİN
Halep işi lahmacun, ince hamuru ve nefis iç harcıyla evde kolay bir şekilde hazırlanıyor. Evde lokanta usulü lahmacun yapmak için öncelikle hamurun doğru kıvamda olması gerekiyor. İncecik hamur ve çıtır çıtır bir taban için doğru ölçülerle hazırlanmış hamur, lahmacunun lezzetinde önemli rol oynuyor. Peki, kıvamı tam lokanta usulü Halep işi lahmacun nasıl yapılır? İşte evde en pratik lahmacun tarifi...
Lahmacunun hamurunu çok ince açın. İnce hamur, lahmacunun çıtır olmasını sağlar. Hamurun iyi mayalanması da önemlidir, bu sayede daha hafif olur.
İç harcı bol koyun ama hamura iyice yayarak, kenarlarda boşluk bırakın. Fazla harç kullanmak lahmacunu yapışkan hale getirebilir.
Pul biber, kimyon, karabiber gibi baharatlar iç harcı lezzetli kılar. Kendi damak zevkinize göre ayarlayın, ama baharatları fazla kaçırmamaya dikkat edin.
Fırının çok sıcak olması gerekiyor (250°C). Yüksek sıcaklık lahmacununuzun hızlıca pişmesini sağlar ve kenarlarının çıtırlığını artırır.
Kıymanın yanında domates ve soğan gibi sulu malzemeleri ekleyerek, harcın kuru olmasını engelleyin. Ayrıca, zeytinyağı da harcı yumuşatır ve lezzetini artırır.
Hamur için malzemeler
2 su bardağı un
1 çay bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
İç harcı için malzemeler
300 gram dana kıyma (isteğe bağlı olarak kuzu kıyması da kullanılabilir)
1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı su
HAMUR HAZIRLIĞI
Maya ve suyu karıştırın, 5 dakika kadar bekletin. Ardından, şeker ve tuz ekleyip karıştırın.
Unu bir kaba eleyin, ortasını açın ve maya karışımını ekleyin. Karıştırarak yoğurmaya başlayın.
Hamurun kıvamı güzelce birleşene kadar yoğurun. Ardından, zeytinyağını ekleyin ve 10-15 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurun üzerini kapatıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur kabarınca, küçük bezelere ayırın.
İÇ HARCIN HAZIRLIĞI
Kıymayı geniş bir kaba alın, üzerine rendelenmiş soğan ve domatesi ekleyin. Biber salçası ve nar ekşisi ile tatlandırın.
Baharatları (pul biber, kimyon, tuz ve karabiber) ekleyin ve karıştırın. Son olarak, zeytinyağı ve suyu da ekleyip iyice karıştırın. Harcınız hazır!
LAHMACUN YAPIMI
Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapın. Bu bezeleri, incecik açın.
Her bir yufkanın üzerine, hazırladığınız iç harcı bolca sürün.
Fırını önceden 250°C'ye ısıtın. Fırın tepsisini hafifçe unlayın veya yağlayın.
Lahmacunları fırına yerleştirin ve yaklaşık 7-10 dakika kadar pişirin. Lahmacununuzun kenarları kızarıp çıtırlaşmalı, ancak iç harcı da pişmelidir.
SERVİS ÖNERİSİ
Lahmacunları sıcak olarak, limon dilimleri ve doğranmış yeşilliklerle servis edebilirsiniz. Ayrıca, yanında yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz.