ELİF ÇARMAN
Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti kestane, doğru pişirilmediğinde ya sert kalıyor ya da içi hamurlaşıyor. 40 yıllık kestaneci, yılların deneyimiyle hazırladığı kestanelerin neden her zaman çıtır çıtır olduğunun sırrını paylaştı. Kestane lezzetin kilit noktası meğerse tuzmuş.
Sokak lezzetlerinin ustası olarak bilinen 40 yıllık kestaneci, çıtır çıtır kestane hazırlamanın sırrının tuz olduğunu açıkladı. Kestanelerin suya yatırıldığı aşamada 1 kaşık tuz eklemek pişirme sürecinde büyük fark oluşturuyor. Tuz, kestanenin kabuğunu yumuşatırken iç kısmın daha kolay pişmesini ve sonrasında çıtır çıtır bir doku kazanmasını sağlıyor.
Kestane, tuzlu suda beklediğinde hem daha kolay çiziliyor hem de piştikten sonra kabuk çok daha rahat soyuluyor. Tuz yöntemiyle kestanenin içi pamuk gibi yumuşak, dışı ise tam kıvamında çıtır çıtır oluyor.
Evde kestane pişirenlerin en sık yaşadığı sorunlardan biri, kestanenin içinin sert kalması ya da fazla kuruması. Kestane suyuna eklenen 1 kaşık tuz, hem nem oranını dengeliyor hem de pişme sırasında kestanelerin çatlamadan çıtır çıtır olmasını sağlıyor.