KADİR TEKİN
Kemik suyu, son yıllarda hem sağlık hem de lezzet açısından sofraların vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. Bağışıklık sistemini güçlendirmesi, cildi güzelleştirmesi ve mide-bağırsak sistemine olan faydaları ile bilinen bu doğal mucizeyi evde hazırlamak aslında oldukça kolay.
Kemik suyu, hem geleneksel Türk mutfağında hem de modern sağlıklı yaşam trendlerinde hak ettiği yeri yeniden alıyor. Peki, kemik suyu nasıl kaynatılır? En sağlıklı kemik suyu nasıl yapılır? İşte tüm detaylarıyla ev yapımı kemik suyu tarifi ve püf noktaları...
İlikli kemik kullanın: Kemik suyunun kolajen açısından zengin olması için ilikli kemikler tercih edilmelidir.
Sirkesiz olmaz: Sirke, kemiklerin içindeki minerallerin suya geçmesini sağlar. Elma sirkesi en uygun tercihtir.
Köpüğü alın: Kaynarken oluşan köpüğü mutlaka alın. Aksi halde kemik suyu bulanık ve ağır kokulu olabilir.
Uzun süre pişirme: Kemik suyunun şifalı ve jöle kıvamında olması için uzun süre kısık ateşte pişmesi gerekir.
Soğuduktan sonra saklama: Soğuduktan sonra buzdolabında 4-5 gün, derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Buz kalıplarına dökerek tek kullanımlık porsiyonlar da hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
1 kg ilikli dana veya kuzu kemiği (dilerseniz tavuk kemikleri de eklenebilir)
2 yemek kaşığı elma sirkesi (kemiklerden kolajen çıkmasını kolaylaştırır)
1 adet soğan (bütün halde ya da dörde bölünmüş)
2-3 diş sarımsak
1-2 adet havuç
1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı)
1 defne yaprağı
Karabiber taneleri
İçme suyu (kemikleri tamamen örtecek kadar)
Kemikleri önce fırınlayın: Derin bir aroma için kemikleri 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika fırınlayın. Bu işlem, suya geçecek tatların daha zengin olmasını sağlar.
Kemikleri tencereye alın: Fırından çıkan kemikleri büyük bir tencereye yerleştirin. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar içme suyu ekleyin.
Sirkeyi ekleyin ve bekletin: 2 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyerek yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu işlem kolajenin daha iyi çıkmasına yardımcı olur.
Kaynatmaya başlayın: Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında oluşan köpüğü mutlaka alın. Bu, suyun berrak ve temiz kalmasını sağlar.
Sebzeleri ve baharatları ekleyin: Kaynama başladıktan sonra sebzeleri ve baharatları ekleyin.
Kısık ateşte uzun süre pişirin: Tencerenin kapağını hafif aralık bırakın. En az 6 saat, ideal olarak 12-24 saat arası kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, o kadar faydalı maddeler açığa çıkar.