AZİME KAHYA
Evde yapılan keklerin fırından çıktıktan sonra ortasının çökmesi, mutfakta en sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Uzmanlara göre bu durum, genellikle fırın kapağının erken açılması, ölçü hataları ve malzemelerin yanlış sıcaklıkta kullanılması gibi üç temel nedenden kaynaklanıyor. Kekin dokusunu ve kabarıklığını korumak için bu hatalardan kaçınmak büyük önem taşıyor. İşte pastane usulü, asla sönmeyen keklerin sırrı ve kaçınmanız gereken o kritik hatalar...
1. Fırın Kapağını "O" Dakikadan Önce Açmak
Kek yaparken yapılan en büyük hata meraktır. Kekin kabarmasını sağlayan hava gözenekleri henüz sabitlenmemişken fırın kapağını açarsanız, içeri giren soğuk hava ani bir ısı değişimine neden olur.
Kritik Kural: Kekin ilk 20-25 dakikasında fırın kapağını asla ama asla açmayın. Isı kaybı, kekin orta kısmındaki yapının anında çökmesine neden olur.
2. Aşırı Şeker ve Kabartma Tozu Kullanımı
Çok kabarmasını istediğiniz için fazladan attığınız kabartma tozu aslında kekinizin düşmanıdır. Fazla kabartma tozu, kekin çok hızlı ve zayıf bir şekilde yükselmesine, ardından kendi ağırlığını taşıyamayarak çökmesine yol açar. Aynı durum fazla şeker için de geçerlidir; şeker karamelize olurken kekin yapısını ağırlaştırır.
Püf Noktası: Tarifteki ölçülere sadık kalın. "Bir paket daha atayım" mantığı keki söndürür.
3. Malzemelerin Isı Dengesi (Yumurta ve Süt Çelişkisi)
Hemen hemen herkes keki yapmaya karar verdiği an buzdolabından yumurtaları çıkarır. Soğuk yumurta ve süt, unun içindeki glüten yapısıyla uyum sağlamaz. Soğuk malzemeyle yapılan kek fırında yükselse bile, dışarı çıktığında oda sıcaklığına uyum sağlayamaz ve ortası çöker.
Çözüm: Tüm malzemeler en az 1 saat önceden oda sıcaklığına getirilmiş olmalıdır.
ASLA SÖNMEYEN KEK İÇİN BONUS İPUCU
Kekiniz piştikten sonra fırını hemen kapatıp keki dışarı çıkarmayın. Fırın kapağını hafifçe aralayın (bir tahta kaşık sıkıştırabilirsiniz) ve kekin 5-10 dakika fırının içinde, yavaş yavaş soğumasına izin verin. Bu "alıştırma" yöntemi çökme riskini sıfıra indirir.