KADİR TEKİN
Türk mutfağının klasiklerinden karnıyarık, doğru teknikle yapıldığında hem hafif hem de son derece lezzetli olur. Fakat püf noktaları gözden kaçırılırsa tadı kötü olabilir. Karnıyarık tarifi, püf noktaları ve bu yemek yapılırken en sık yapılan hataları kaleme aldık. İşte yemeğin tadını zirveye çıkaracak püf noktalar ve nefis bir karnıyarık tarifi...
KARNIYARIK TARİFİ MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
6 adet orta boy patlıcan
300 g kıyma
1 adet büyük soğan
2 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
2 adet domates (veya 1 su bardağı rendelenmiş domates)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Sosu için
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
Kızartmak için
Sıvı yağ
KARNIYARIK TARİFİ
Patlıcanları hazırlayın:
Patlıcanları alacalı soyun, ortadan uzunlamasına yarın. Acısını almak için tuzlu suda 15–20 dakika bekletin, ardından kurulayın.
Patlıcanları kızartın:
Kızgın yağda patlıcanları hafifçe kızartın. Tam kızarmasına gerek yok, fırında da pişecekler.
İç harcı hazırlayın:
Tavada sıvı yağı ısıtın, soğanları kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Biber, sarımsak ve domatesi ekleyin. Baharatlarla tatlandırın ve ocaktan alın.
Patlıcanları doldurun:
Kızaran patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarını açıp kıymalı harçla doldurun.
Sosu ekleyip pişirin:
Salçayı sıcak suyla açın, patlıcanların üzerine gezdirin. 180°C fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
KARNIYARIK YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Patlıcan seçimi: İnce kabuklu, çekirdeksiz ve orta boy patlıcan tercih edin.
Yağ dengesi: Patlıcanlar yağı çok çeker; kızartmadan önce iyice kurulayın.
İç harç: Harcı sulu bırakmayın, aksi halde patlıcanlar dağılır.
Fırınlama: Önceden kızartmak lezzeti artırır ama daha hafif olsun derseniz patlıcanları fırında közleyebilirsiniz.
EN ÇOK YAPILAN HATALAR
* Patlıcanları tuzlu suda bekletmemek (acı tat bırakır)
* Kıymayı yeterince kavurmadan iç harcı bitirmek
* Fazla yağda kızartmak (yemek ağırlaşır)
* Sosu çok fazla eklemek (yemeği sulandırır)
SERVİS ÖNERİSİ
Karnıyarık, pirinç pilavı, cacık veya ayran ile servis edildiğinde klasik ve dengeli bir ana öğün olur. Ertesi gün dinlenmiş haliyle de lezzetini korur.