AKSAM.COM.TR
Kahve köpüğünün kaçmasının sebebi genellikle gazların (özellikle karbondioksit) ve yüzey geriliminin zamanla değişmesi ile ilgilidir. Bunu iki açıdan düşünebiliriz:
1. Kimyasal ve fiziksel nedenler
Köpüğü oluşturan gaz: Taze çekilmiş kahvede kavurma sırasında hapsolmuş CO₂ bulunur. Sıcak suyla temas ettiğinde bu gaz hızla açığa çıkar ve köpük oluşturur.
Zamanla gazın kaçması: Köpüğün altındaki sıvıda CO₂ çözünmüş hâlde duramaz, yukarı çıkar. Köpük baloncukları patladıkça gaz kaçar ve köpük azalır.
Yüzey gerilimi düşmesi: Köpüğü oluşturan ince kahve yağları ve proteinler yüzey gerilimini yüksek tutar. Ancak zamanla sıcaklık, karışma veya fazla yağ çözünmesi bu dengeyi bozar, baloncuklar çabuk sönmeye başlar.
2. Hazırlama tekniği etkileri
Çok karıştırmak: Köpüğün yapısını bozar, baloncuklar patlar.
Aşırı kaynatmak: Kaynama sırasında gaz çok hızlı çıkar ve köpük daha çabuk söner.
Bayat kahve kullanmak: CO₂ büyük oranda kaçtığı için köpük zaten az oluşur ve hemen dağılır.
Su sıcaklığı ve sertliği: Fazla sert su köpüğün tutunmasını zorlaştırır.
Kısa özet: Kahve köpüğü, gaz ve yüzey gerilimi dengesiyle oluşur. Zaman, sıcaklık ve karıştırma gibi etkenlerle bu denge bozulduğunda köpük "kaçar" yani söner.