HİLAL ÇAKIR
Pratik bir şekilde hazırlanan mayasız pişi tarifi, dakikalar içerisinde kahvaltı sofralarında yerini alıyor. Kahvaltılık en kolay tariflerden biri olan mayasız pişi tarifinin yağ çekmemesi için püf noktalar bulunuyor. Pişi tarifinin en önemli püf noktalarından biri hamuruna yoğurt eklemek.
Hamur çok yumuşak ya da çok sert olmamalı. Ele yapışmayan ama yumuşak kıvamlı bir hamur en iyisidir. Aşırı yoğurma da gluten yapısını bozabilir. Orta karar yoğurun ve dinlendirin.
Hamuru en az 15–30 dakika kadar dinlendirin. Bu, hamurun esnekliğini artırır ve pişerken patlamasını önler.
Yağ yeterince kızgın değilse hamur yağı emer. Bunu anlamak için tahta kaşık batırın; çevresinde baloncuklar çıkıyorsa yağ hazırdır. 180°C civarı ideal sıcaklıktır (termostatlı fritöz varsa bu sıcaklıkta tutun).
Yağ aşırı kızarsa dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Kısık ateşte ise pişi yağ çeker. Orta-yüksek ısıda sabit sıcaklık idealdir. Her eklemede ısı düşeceğinden, azar azar pişirin.
Kalın açılmış pişiler hem içini geç pişirir hem daha çok yağ çeker. Yaklaşık 0.5 cm kalınlık yeterlidir.
Hamura bir miktar yoğurt ya da maden suyu (soda) eklemek kabarmayı artırır ve iç yapıyı hava ile doldurduğu için yağ emilimini azaltır.
Fazla yağı emmesi için hemen kağıt havlu üzerine alın. Alt üst çevirerek bekletmeyin, buhar pişinin yumuşamasına neden olur.
Malzemeler
3 su bardağı un,
1 silme tatlı kaşığı tuz,
1 paket kabartma tozu,
1 adet yumurta,
1 su bardağı sulu yoğurt,
Kızartmak için;
Bol sıvı yağ.
Hamur malzemeleriyle yumuşak dokulu bir hamur yoğuralım, eğer hamur sert olacak gibi olursa yoğurdu eklediğimiz bardakla bir miktar su ilave edebilirsiniz.
Birkaç dakika boyunca hamuru güzelce yoğuralım.
Tezgahı biraz unlayarak hamuru açalım ve dilediğimiz şekilde keselim.
Bol kızgın yağda ocak orta ateşin biraz üzerindeyken pişirelim.
Kahvaltılık en kolay mayasız pişi tarifiniz hazır. Afiyet olsun!