HATİCE GÖVENÇ
Türk mutfağında kahvaltı sofralarının en doğal ve en faydalı lezzetlerinden biri pekmezdir. Özellikle içerdiği yüksek demir sayesinde pekmez, kansızlıkla mücadelede önemli rol oynar. Ancak kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller bakımından da zengin olan pekmez, çay ile birlikte tüketildiğinde faydasını sıfırlıyor.
Kahvaltıda pekmezin yanında içilen çay, masum gibi görünse de aslında ciddi bir besin etkileşimine yol açar. Çayın içeriğinde bulunan tanenler, demir minerali ile bağlanarak vücudun demir emilimini engeller. Böylece pekmezden beklenen demir desteği adeta boşa gitmiş olur. Uzmanlar, kahvaltıda pekmez tüketeceklerin çay yerine süt, su veya bitki çayı tercih etmesini öneriyor.
Sadece demir değil, kalsiyum değerleri de çayın gölgesinde kalıyor. Çayda bulunan bazı bileşikler, kalsiyumun emilimini azaltarak kemik sağlığı üzerinde olumsuz etki yaratabiliyor. Oysa pekmez, doğal kalsiyum kaynağı olarak bilinir ve özellikle çocukların ve yaşlıların günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamada önemlidir. Çayın aşırı tüketimi bu faydayı ortadan kaldırabilir.
Kahvaltı sofralarında pekmez tüketmek isteyenlerin çayı ayrı bir öğüne bırakması tavsiye ediliyor. Demir deposu pekmezin yanında C vitamini içeren meyveler, taze sıkılmış portakal suyu veya bol yeşillik tüketmek demir emilimini artırır. Böylece hem kalsiyumdan hem de demirden maksimum fayda sağlamak mümkün olur.