HİLAL ÇAKIR
Yaz eriklerini değerlendirmenin en güzel yollarından biri de erik reçeli yapmak. Erik reçelini kahvaltılarda, tatlılarla veya çay saatlerinde afiyetle tüketebilirsiniz. Ekstra olarak, reçelin içine ceviz veya tarçın gibi malzemeler ekleyerek, farklı lezzetler elde edebilirsiniz. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bir erik reçeli tarifi...
ERİK REÇELİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 kg erik (tercihen olgun ve tatlı)
700 gram toz şeker (isteğe bağlı tatlandırılabilir)
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu (reçelin kıvamını tutturmak için)
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı, eriklerin asidik dengesini artırmak için)
ERİK REÇELİ TARİFİ
Erikleri yıkayın ve saplarını temizleyin. Erikleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. (Eğer daha ince bir reçel isterseniz, erikleri doğrayabilirsiniz.)
Geniş bir tencereye, doğranmış erikleri ve toz şekeri koyun. Üzerine 1 su bardağı suyu ekleyin. Ocağın altını orta ısıda açın ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
Reçel kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan beyaz köpükleri bir kepçe yardımıyla alın. Bu işlem reçelin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Reçeli kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Reçelin kıvamını kontrol etmek için bir tabak alıp üzerine birkaç damla reçel damlatın. Eğer reçel dağılmadan, parmakla çizilen iz duruyorsa, kıvamı olmuştur.
Reçel kıvam aldıktan sonra, limon suyunu ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha kaynatın.
SICAK OLARAK KAVANOZA DOLDURUN
Reçel piştikten sonra, sıcak sıcak temiz ve kuru kavanozlara dökün. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek, vakumlanmasını sağlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
ERİK REÇELİNİN PÜF NOKTALARI
Erik reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları, reçelin kıvamını ve lezzetini mükemmel hale getirebilir. İşte erik reçelinin püf noktaları...
1. Erikleri Olgun ve Tatlı Seçin
Olgun erikler, daha tatlı ve lezzetli reçel yapmanıza yardımcı olur. Reçelinizin şeker oranını fazla arttırmak istemiyorsanız, olgun ve tatlı erikler tercih etmelisiniz.
Ekşi erikler kullanmak isterseniz, şeker miktarını artırarak denge sağlayabilirsiniz.
2. Şeker Oranı
Şeker oranını eriklerin tatlılık seviyesine göre ayarlayın. Eğer erikleriniz tatlıysa, şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz.
Şekerin fazla olması reçelin daha yoğun ve uzun süre dayanmasını sağlar, ama fazla şeker kullanmak reçelin tadını da etkileyebilir.
3. Erikleri Çekirdeğinden Ayırma
Erik çekirdeklerini çıkarırken dikkatli olun. Çekirdeklerin reçelin içinde kalmaması gerekir, çünkü bu hem görüntü açısından hoş durmaz hem de reçelin dokusunu olumsuz etkiler. Ayrıca, erikleri bütün bırakmak yerine doğrayarak daha ince bir reçel kıvamı elde edebilirsiniz.
4. Reçel Suyunu İyi Ayarlayın
Reçel için kullanılan suyu fazla koymamak önemlidir. Suyun amacı, şekerin erimesini sağlamak ve eriklerin pişmesini kolaylaştırmaktır. Suyu az kullanmak, reçelin daha yoğun ve kıvamlı olmasını sağlar. Reçel kaynadıkça, su buharlaşacağı için yoğunlaşacaktır, fazla su eklememek kıvamı tutturmak açısından önemlidir.
5. Köpükleri Alın
Reçel kaynamaya başladığında, yüzeyde beyaz köpükler oluşur. Bu köpükleri almak, reçelin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Köpük almak için bir kepçe veya kaşık kullanabilirsiniz. Bu işlem, reçelin görünümünü güzelleştirir ve uzun süre dayanmasını sağlar.
6. Limon Suyu Ekleyin
Limon suyu, asitlik dengesini sağlamak ve reçelin kıvam almasını hızlandırmak için kullanılır. Reçelin kaynamasının sonlarına doğru, limon suyu eklemek, reçelin kıvamını artırır.
Limon suyu, aynı zamanda renginin canlı kalmasını sağlar.
7. Reçelin Kıvamını Kontrol Edin
Reçelin kıvamını tabak testi ile kontrol edebilirsiniz. Birkaç damla reçeli soğuk bir tabağa damlatın, parmağınızla üzerine çizik atın. Eğer çizik kaybolmaz ve reçel akmazsa, kıvamı olmuştur. Eğer kıvamı yumuşaksa, biraz daha pişirmeniz gerekebilir.
8. Kavanozları Sıcak Tutun
Reçeli sıcak sıcak kavanozlara doldurmak, kavanozların içinde vakum oluşmasını sağlar ve reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kavanozları terse çevirerek birkaç saat bekletmek, reçelin daha iyi korunmasını sağlar.
9. Saklama Koşulları
Reçelinizi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Erik reçeli, doğru şekilde saklandığında 1 yıl kadar taze kalabilir. Kavanozları açtıktan sonra, reçeli buzdolabında saklayarak 2-3 hafta içinde tüketmeye özen gösterin.