AZİME KAHYA
İran'a özgü şiraz salatası tarifi akşam yemeğinize renk katabilir. Görünüş olarak bizim çoban salatasına çok benzese de kullanılan baharatlar ve sosuyla kendine has bir karakteri vardır.
İranlılar bu salatayı sadece bir yan ürün olarak değil, ana yemeklerin yanına (özellikle ağır kebapların ve safranlı pilavların) sindirimini kolaylaştıran bir "dengeleyici" olarak görürler. İşte tam ölçülü, orijinal Salat Shirazi tarifi...
SALAT SHİRAZİ (ŞİRAZ SALATASI) TARİFİ
Bu salatanın en büyük sırrı, tüm malzemelerin tavla zarı büyüklüğünde, yani oldukça küçük ve muntazam doğranmasıdır.
Malzemeler:
Salatalık: 3-4 adet (mümkünse ince kabuklu, çıtır)
Domates: 2-3 adet (sert ve etli olanları tercih edin)
Kırmızı Soğan: 1 küçük adet (veya mor soğan)
Kuru Nane: 1 yemek kaşığı (Şiraz salatasının imza dokunuşudur)
Limon Suyu: Taze sıkılmış 1 adet (İran'da genelde "Ab-ghooreh" denilen koruk suyu kullanılır, bulamazsanız limon suyu en iyi alternatiftir)
Zeytinyağı: 2-3 yemek kaşığı
Tuz ve Karabiber
HAZIRLANIŞI
Salatalıkları, domatesleri ve soğanı mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın.
İranlı şeflere göre ne kadar küçük doğrarsanız, malzemeler sosu o kadar iyi emer.
Doğradığınız tüm sebzeleri derin bir kaseye alın.
Üzerine zeytinyağını, taze sıkılmış limon suyunu (veya koruk suyunu) gezdirin.
Bolca kuru naneyi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Salatayı hemen servis etmeyin. Sosun ve nanenin aromasının sebzelere geçmesi için buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin.
PÜF NOKTALARI
Domateslerin çok sulu kısımlarını (çekirdek yataklarını) çıkarıp sadece etli kısımlarını doğramak salatanın formunu korur.
Taze nane yerine mutlaka kuru nane kullanın; çünkü Şiraz salatasının o mistik kokusunu veren kuru nanenin aromasıdır.
Arzuya göre içine ince kıyılmış taze kişniş veya maydanoz da ekleyebilirsiniz ancak orijinal tarifte kuru nane baskındır.
Sunum Önerisi
Yanına safranlı bir İran pilavı (Chelow) ve bol köpüklü bir naneli ayran ekleyerek gerçek bir İran sofrası deneyimi yaşayabilirsiniz.