İncasiye, özenle hazırlanan oldukça özel bir yemektir. Mardinin oldukça eski ve kıymetli bu leziz yemeğinin içinde bulundurduğu kurutulmuş siyah erik hem yemeğe harika bir tat vermekte hem de yemeğin şifasını vermektedir. Osmanlı mutfağında da bu yemeğin bu kadar şifalı görülmesinin sebebi içerisindeki eriktir. Erik içerdiği antioksidanlar sayesinde sigara, çevre kirliliği ve UV radyasyonunun insan vücudu üzerinde yol açtığı hasardan hücreleri korumaya yardımcı oluyor.
MALZEMELER (4 KİSİLİK)
400 gr. Kuzu eti (kuzu kürek etinden daha lezzetli olur)
YAPILIŞI
Eti kuşbaşı şeklinde kesip kendi suyunda suyunu çekene kadar kavurun.
Et kavrulduktan sonra soğanı iri doğranmış şekilde üzerine atıp rengi pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
Üzerine önceden kaynatılmış 3 bardak su koyup altını kısarak tıklama usulü haşlamaya bırakın.
Yaklaşık bir saat sonra et suyunu çekmeden yumuşamaya başlayınca erikleri üzerine koyarak 10 dakika sonra eriklerin yeterince yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
Altını kapatmadan hemen önce 3 kasik pekmez, yarım sıkılmış limon suyu ve arzunuza göre tuzunu ekleyip karıştırıp dinlendirin.