AZİME KAHYA
Ramazan'da iftar sonrası tatlı keyfi için hem hafif hem de pratik bir seçenek arayanların son dönemde favorisi "soğuk baklava" oluyor. Ancak yufka açma ve uzun hazırlık aşamaları çoğu kişi için zahmetli. İşte tam bu noktada milföy hamuruyla yapılan soğuk baklava tarifi devreye giriyor: fırında çıtır çıtır pişen katlar, soğuk sütlü şerbetle buluşuyor; kakao ve pudra şekeriyle tamamlanan lezzet, birkaç saat dinlendikten sonra kesildiğinde tam kıvamında servis ediliyor. Şerbetin soğuk, tatlının sıcak/ılık olması gibi püf noktalarıyla bu tarif, evde "pastane usulü" soğuk baklava isteyenlere hızlı bir alternatif sunuyor. Adım adım pratik tatlının tarifi sizlerle...
Milföylü Soğuk Baklava Kaç kişilik?
8–10 kişilik
Hazırlanma süresi: 20–25 dk.
(şerbeti kaynatma + katları dizme + kesme)
Pişirme süresi: 25–35 dk. (190°C alt-üst)
Dinlenme (servise hazır olması için): En az 4–6 saat, ideal 1 gece buzdolabında bekletilmeli. (Soğuk baklava etkisi için bu kısım kritik.)
MİLFÖYLÜ SOĞUK BAKLAVA MALZEMELER
Baklava katları
12 adet milföy yaprağı (dondurulmuşsa çözdürülmüş)
120 g tereyağı (eritilmiş)
(tereyağı yoksa 100 ml sıvı yağ + 30 g tereyağı da olur)
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya fındık (tercihen fındık; soğuk baklavaya daha yakışır)
2 yemek kaşığı nişasta (buğday/mısır) (açarken yapışmayı azaltır, çıtırlık verir)
Sütlü şerbet için malzemeler
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Üstü
2–3 yemek kaşığı kakao
2–3 yemek kaşığı pudra şekeri
İnce çekilmiş fındık (isteğe bağlı)
SOĞUK BAKLAVA TARİFİ
1. Önce şerbeti hazırlayın (mutlaka soğutun)
Tencereye şeker + su koyup kaynatın. Kaynayınca 10 dakika orta ateşte kaynasın. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatın, ocaktan alın. Ilıyınca sütü ve isterseniz vanilini ekleyin. Şerbeti buzdolabında iyice soğutun. Soğuk baklavada ana kural: şerbet soğuk, tatlı fırından sıcak/ılık olmalı.
2. Katları hazırlayın
Fırını 190°C alt-üst ısıtın. Tepsiyi (yaklaşık 25×35 cm) yağlayın.
Milföyleri tepsi ölçüsüne göre hafifçe açın/uzatın. Yapışmasın diye zemine çok az nişasta serpebilirsiniz.
4 kat milföy serin; her katın arasını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Üzerine kuruyemişin yarısını serpin. Yine 4 kat milföy + aralarına yağ, sonra kalan kuruyemiş serpin. Son 4 kat milföyü serin; aralarını yağlayın, en üstü de yağlayın.
3. Kesip pişirin
Tatlıyı pişmeden dilimleyin (baklava gibi). Üstünün kabarmasını kontrol etmek için (isteğe bağlı) üzerine bir fırın kâğıdı koyup 10 dk. pişirip sonra çıkarabilirsiniz.
190°C'de 25–35 dakika: üstü iyice kızarıp çıtır olana kadar pişirin.
4. Şerbetleme
Fırından çıkar çıkmaz 3–4 dakika bekleyin (aşırı fokurdamasın).
Soğuk şerbeti kepçe kepçe her yere gezdirerek dökün. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın.
5. Dinlendirme + üst kaplama
Buzdolabında en az 4–6 saat, ideal 1 gece dinlensin. Servisten hemen önce üstüne kakao + pudra şekeri eleyin. İsterseniz ince fındık serpin.
SOĞUK BAKLAVANIN PÜF NOKTALARI
Milföy çok hızlı yumuşar: şerbeti azar azar dökün; tam ıslatıp hamurlaştırmayın.
Daha "baklava çıtırlığı" için kat aralarına yağı sürerken çok az nişasta serpmek işe yarar.
Şerbeti daha yoğun seviyorsanız sütü 2,5 bardak yapın ama şekeri artırmayın; soğuk baklavada ağızda ferah olmalı.
SOĞUK BAKLAVA YANINA İFTARDA NE GİDER?
Bu tatlı sütlü/şerbetli ve dolgun olduğu için menüyü hafif, yağsız ve asit/ferahlatıcı seçmek iyi olur.
Öneri menü 1: Klasik, en uyumlu
Mercimek çorbası veya sebze çorbası
Fırında tavuk/ızgara tavuk şiş (ağır sos yok)
Bol yeşillikli salata (limonlu, az yağlı)
Cacık veya yoğurt
İçecek: su + maden suyu (isteğe bağlı)
Öneri menü 2: Etli ama hafif
Ezogelin (çok acısız)
Izgara köfte veya et sote (yağı minimum)
Bulgur pilavı (az porsiyon)
Mevsim salatası
Öneri menü 3: Daha hafif/vejetaryen
Domates/şehriye çorbası veya yayla çorbası
Zeytinyağlı sebze (taze fasulye/kabak/enginar)
Yoğurtlu semizotu veya cacık
Tam buğday ekmeği / küçük pide dilimi
Ramazan ayı boyunca Akşam'ın Ramazan sayfalarında sahur tarifleri, çorba tarifleri, tatlı tariflerini bulabilirsiniz. Ayrıca iftara ne pişirsem diyenler için hazırladığımız her güne özel iftar menüsü önerilerimize ulaşabilirsiniz.