Merve Kantarcı Çulha
Ramazan ayı geldiğinde, iftar sofrasında gözlerin ilk aradığı lezzet kuşkusuz dumanı üstünde tüten bir mercimek çorbasıdır. Kimi zaman bereketi, kimi zaman ise mideyi yormayan hafifliğiyle tercih edilen bu klasik çorbanın tarifini Şef Hatice Akman'dan aldık.
Akman'a göre, mercimeğin ruhunu güçlendiren en önemli adım; unun tereyağında kavrulmasıyla elde edilen o eşsiz aroma. İşte her kaşıkta ayrı bir huzur bulacağınız, tam kıvamında geleneksel mercimek çorbası tarifi...
MERCİMEK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Bu klasik çorbanın en güvenilir yöntemi ise yıllardır aynı: Mercimeği önce haşla, daha sonra un kavurarak çorbanın ruhunu güçlendir. Hem tane tane pişmiş mercimek, hem de kavrulmuş unun mis kokusu birleştiğinde ortaya pürüzsüz, derin aromalı bir lezzet çıkar. İşte o geleneksel yöntemin ustaca uygulanmış hâli...
MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ (ÖNCE HAŞLAMA – SONRA UN KAVURMA TEKNİKLİ)
Malzemeler
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan (bütün veya iri doğranmış)
1 adet havuç (doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
7–8 su bardağı sıcak su / tavuk suyu
ŞEFİN ÖNERİSİYLE MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ
Mercimeği haşlayın:
Mercimeği yıkayıp tencereye alın. Soğan ve havucu ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Yaklaşık 20–25 dakika mercimek tamamen yumuşayana kadar haşlayın.
Pürüzsüz hale getirin:
Haşladığınız mercimeği blenderdan geçirip kenara alın.
Unu kavurun:
Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın.
Üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip rengi hafif dönene kadar kavurun.
(Bu adım çorbaya hem kıvam hem de hafif kavruk bir aroma verir.)
Mercimeği ekleyin:
Kavrulan unun üzerine blenderdan geçen mercimeği ekleyin, karıştırın.
Suyu ayarlayın:
Kıvamına göre 4–5 su bardağı sıcak su ekleyin.
Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin.
Kaynatın:
Kısık ateşte 10–12 dakika kaynatarak kıvamını oturtun.
Servis:
Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirerek servis edin. Mercimek çorbası iftara hazır. Afiyet olsun...
Ramazan ayı boyunca Akşam'ın Ramazan sayfalarında sahur tarifleri, çorba tarifleri, tatlı tariflerini bulabilirsiniz. Ayrıca iftara ne pişirsem diyenler için hazırladığımız her güne özel iftar menüsü önerilerimize ulaşabilirsiniz.