AA
İftara farklı tatlı tarifi arıyorsanız Sakarya'nın kabak kıvırma tarifini deneyebilirsiniz.
Kabak kıvırma, unutulmaya yüz tutsa da yöredeki bazı usta ellerde hazırlanıp ağızları tatlandırmaya devam ediyor.
Kabak kıvırmanın tarifini Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası Mutfak Sanatları Akademisi eğitmen şefi Hatice Akman anlattı.
Bu tatlının 400-500 senelik bir tatlı olduğunu belirten Akman, kabak kıvırmasının halkın tatlısı olduğunu söyledi.
BAYRAMLARDA VE ÖZEL GÜNLERDE YAPILIYOR
Kabak kıvırmanın misafirler için bayram ve özel günlerde hazırlandığını anlatan Akman, "Her zaman yapılmadığı için de kıymetlidir. El emeği yüksek olduğu için saygı göstergesidir. Eskiden, kız isteme, bayram sabahları, uzaktan gelen misafir gibi zamanlarda yapılırdı. Günümüzde kabak kıvırma tatlısı lokantalarda yoktur. Ustalığı azalmıştır. Genç kuşak tarafından bilinmemektedir." dedi.
KABAK KIVIRMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Malzemeler (8-10 kişilik)
Hamur için
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)
İç harcı
Ak kabak (rendelenmiş - 1-1,5 kilogram)
1 su bardağı toz şeker
Üzeri için
200 gram yaklaşık 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Şerbeti için
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
KABAK KIVIRMA TARİFİ
1. Şerbet için şeker ve su kaynatılır, 10 dakika sonra limon suyu da eklenerek dinlenmeye bırakılır.
2. Hamur için yoğurt, sıvı yağ ve tuz karıştırılır, un eklenerek yumuşak kıvamlı hamur yoğrulur ve 20-30 dakika kadar dinlendirilir.
3. Yufkalar için hamur bezelere ayrılır, her beze baklava yufkası inceliğinde açılır.
4. İç harç için ak kabak rendelenir, suyu tamamen sıkılmaz, şekerle karıştırılır.
5. Açılan yufkaya eritilmiş tereyağı sürülür, hazırlanan kabaklı iç yayılır ve yufka rulo yapılır.
6. Rulo halindeki yufkalar iki uçtan büzülerek kıvırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
7. Üzerine kalan tereyağı gezdirildikten sonra hazırlanan tepsi 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
8. Fırından çıkan sıcak tepsinin üzerine soğuk şerbet dökülür, bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.