AA
İftara etli yemek tarifleri çok araştırılıyor. Peki, Diyarbakır'ın kabak meftunesi tarifini hiç denediniz mi?
KABAK MEFTUNESİNDE HANGİ MALZEMELER VAR?
Diyarbakır'da hemen hemen her evde ve bazı restoranlarda pişirilen kabak meftunesi, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndeki Hevsel Bahçeleri'nde yetiştirilen, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp sonbahardan itibaren tüketilen kış kabağı, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et, yörede doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak ile hazırlanıyor.
Sarımsak ile lezzetlenen kabak meftunesi, sumak suyunun verdiği ekşi tat ile sofralarda tercih ediliyor.
Bu zengin mutfak kültürünün kuşaktan kuşağa aktarılan farklı tariflerle bugüne ulaştığını belirten Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Eğitmeni Derya Akdağ Aykaç, şunları kaydetti:
"Geçmişten günümüze ulaşan lezzetlerden biri de kabak meftunesidir. Kabak meftunemiz, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et, yöremizin kabağı ve ekşi sumağımızla yapılan harika bir yemektir. Kabak meftunemizin püf noktası, yemeğe ekşiliği veren sumağımızdır. Kullanacağımız kabağın da ekşi olması gerekiyor. Bal kabağıyla olmuyor. Kuzu kuşbaşı kullanıyoruz ancak tercihen kemikli et de kullanılabilir."
DİYARBAKIR KABAK MEFTUNESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Malzemeler (8-10 kişilik)
700 gram kemikli kuzu eti
1,5 kilogram kış kabağı
1,5 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
5 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sumak
3 su bardağı et suyu
4 su bardağı kaynatılmış su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
DİYARBAKIR KABAK MEFTUNESİ TARİFİ
Et, yağda mühürlendikten sonra kaynar su eklenerek pişirilir.
Bu süreçte renginin ve tadının suya geçmesi için sumak 3 ölçü su eklenerek demlenmeye bırakılır.
Kabak, küp şeklinde doğranır, boyutlarının eşit olmasına dikkat edilir.
Suyunu çeken etin üzerine domates ve biber salçası eklenir ve bir süre kavrulur.
Daha sonra pul biber eklenir.
Küçük doğranan sarımsaklar eklenir. (3 diş sarımsak pişerken, 2 diş de servis anında üzerine eklenir)
Kaynar su ile birlikte tuz eklenip orta ateşte 20 dakika pişirilir.
Kabak ve et piştikten sonra demlenen sumak süzülerek suyu eklenir ve 15 dakika daha pişirilir.
Biraz dinlendirilen yemek, küçük doğranan 2 diş sarımsak üzerine eklendikten sonra servis edilir.