ELİF ÇARMAN
Evde sık sık hamur işi yapanlar bu püf noktasını çoktan keşfetti, henüz denemeyenler içinse mutfağın altın kuralı olmaya aday. Yoğurt suyu, yıllardır dökülen ya da ziyan edilen bir yan ürünken, şimdi hamur işlerinde mucizevi bir malzeme olarak yeniden değer kazanıyor.
Evde yoğurt yaptığınızda üzerini kaplayan o sarımsı suyu lavaboya mı döküyorsunuz? Oysa ki bu yoğurt suyu, mutfağın en az bilinen ama en etkili malzemelerinden biri. Poğaça, açma, börek gibi hamurların içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır olması işte bu doğal sıvıyla mümkün oluyor.
Besin değeri yüksek olmasının yanı sıra, hamurun daha kolay kabarmasını sağlayan yoğurt suyu, yıllardır fark edilmeden israf ediliyor. Oysa ki puf puf kabaran, balon gibi yumuşak hamurların sırrı tam da yoğurt suyunda gizli. Peki, yoğurt suyu hamura ne katar? Neden su ya da süt yerine tercih edilmeli? Faydaları sadece kıvamla mı sınırlı? İşte detaylar...
Yoğurt suyunda bulunan doğal asitler, glütenin daha iyi açılmasını sağlar. Bu da özellikle poğaça, börek, çörek gibi mayalı ya da kabartma tozlu tariflerde daha iyi kabaran, içi yumuşak ve dışı kıtır hamurlar elde edilmesine yardımcı olur.
Yoğurt suyu; kalsiyum, protein ve B vitaminleri açısından oldukça zengindir. Hamur işlerine eklendiğinde sadece lezzeti değil, besin değeri de artar. Özellikle çocuklar için yapılan tariflerde bu, önemli bir avantajdır.
Süt yerine kullanılan yoğurt suyu, hem mutfakta tasarruf sağlar hem de gıda israfını önler. Yoğurt mayalarken veya süzme yoğurt yaparken açığa çıkan bu suyu dökmek yerine, çörekten keke kadar birçok tarifte değerlendirebilirsiniz.
Yoğurt suyu fermente bir sıvı olduğundan, özellikle mayalı hamur işlerinde mayanın çalışmasını destekler. Bu da daha hızlı ve homojen bir şekilde kabaran hamurlar elde etmenizi sağlar. Aynı zamanda lezzete hafif bir ekşi ferahlık da katabilir.
Poğaça
Açma
Kek
Gözleme / Bazlama
Ekmek
Krep / Pankek gibi sütlü hamurlar
Tarifinizdeki süt ya da su miktarı kadar birebir ölçüyle yoğurt suyu kullanabilirsiniz. Soğuk ya da ılık olması fark etmez, ancak yoğurt suyunun çok ekşimiş ya da bozulmuş olmamasına dikkat edin.