AZİME KAHYA
Haydari, sofralarda vazgeçilmez mezelerden biri olan, yoğurt bazlı, ferahlatıcı ve lezzetli bir Türk mezesi. İşte klasik haydari tarifi ve püf noktaları...
HAYDARİNİN PÜF NOKTALARI
Haydarinin en önemli püf noktası yoğurdun koyu kıvamlı olmasıdır. Marketten alınan süzme yoğurt kullanılabilir, ama evde torbada süzülerek yapılan yoğurt daha lezzetli ve doğal olur.
Haydaride sarımsak oranı: Sarımsağın tadı baskın olabilir, bu yüzden miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Az koymak istiyorsanız rende yerine dövme yöntemini tercih edin.
Nane yakılmamalı; hafifçe köpürünce ocaktan alınmalı. Yanarsa acı bir tat bırakır.
Servisten önce dinlendirin: Haydari buzdolabında biraz dinlenince daha lezzetli olur. Özellikle bir saat kadar soğuyunca aromalar oturur.
Sunum önerisi: Üzerine ceviz içi, sumak veya zeytinyağı gezdirerek görsellik ve lezzet katabilirsiniz.
HAYDARİ MALZEMELER
2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen torbada süzülmüş, koyu kıvamlı)
2 yemek kaşığı beyaz peynir (isteğe bağlı – ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı: ince kıyılmış dereotu veya taze nane
HAYDARİ TARİFİ
Sarımsakları ezip süzme yoğurtla birlikte bir kâseye alın.
Üzerine tuz, ezilmiş beyaz peynir (kullanıyorsanız), kuru nane ve isteğe göre dereotunu ekleyin. İyice karıştırın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip biraz köpürdükten sonra nane ile birlikte hafifçe yakmadan kızdırın.
Kızgın tereyağlı naneyi yoğurtlu karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın.
Servis tabağına alın, üzerini ister sade bırakın, ister biraz daha nane ya da zeytinyağı ile süsleyin. Afiyet olsun.