KADİR TEKİN
Hamburger denince akla gelen o yoğun et lezzeti ve ağızda dağılan doku, doğru et seçimi ve pişirme tekniğiyle başlar. Peki, hamburger köftesi nasıl yapılır?
Çoğu zaman yapılan en büyük hata, köfte harcına ekmek içi veya fazla baharat koyarak etin doğal tadını bastırmaktır. Oysa gerçek bir gurme hamburger köftesi, sadeliğin ve doğru yağ oranının mükemmel uyumudur. Hazır paketli ürünleri bir kenara bırakın; kendi mutfağınızın şefi olmaya hazır mısınız? İşte adım adım, tam kıvamında ve sulu hamburger köftesi tarifi...
GURME HAMBURGER KÖFTESİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
600 gr Dana Döş Kıyma: (Kıymanın %20-25 yağlı olması, köftenin sulu kalması için en önemli kuraldır. Tek çekim çektirmeyi unutmayın.)
1 tatlı kaşığı Tuz: (Tercihen deniz tuzu)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı soğuk su: (Etin birbirine daha iyi tutunmasını sağlar.)
HAMBURGER KÖFTESİ TARİFİ
Etin Hazırlanması: Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine sadece tuz, karabiber ve soğuk suyu ekleyin.
Yoğurma (Az ve Öz): Kıymayı asla bir anne köftesi gibi uzun uzun yoğurmayın. Malzemeler karışana kadar, yaklaşık 1-2 dakika nazikçe karıştırmanız yeterlidir. Fazla yoğurulan et sertleşir ve "lastik gibi" bir doku alır.
Şekil Verme: Harcı 4 eşit parçaya bölün (yaklaşık 150'şer gram). Avucunuzda yuvarlayıp bastırarak hamburger ekmeğinizden biraz daha geniş diskler oluşturun. (Pişerken et toplanacağı için biraz geniş tutmak önemlidir.)
Orta Çukur Püf Noktası: Köftelerin tam ortasına baş parmağınızla hafif bir çukur bastırın. Bu, köftenin pişerken ortasının şişip bombeli bir hal almasını engeller ve düz durmasını sağlar.
Dinlendirme: Şekil verdiğiniz köfteleri vaktiniz varsa buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin oturmasını sağlar.
Pişirme Tekniği
Döküm tava veya yapışmaz bir tavayı iyice ısıtın (tavadan dumanlar çıkmalı).
Tavaya çok az yağ sürün ve köfteleri yerleştirin.
Mühürleme: Her bir yüzü yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Pişirme sırasında köftelerin üzerine asla spatula ile bastırmayın; bastırırsanız içindeki lezzetli suyu dışarı kaçırırsınız.
Köftenizi peynirli istiyorsanız, ocaktan almadan 1 dakika önce üzerine bir dilim cheddar peyniri koyup kapağı kapatarak erimesini bekleyin.
Şefin Notu: Hamburger ekmeğinizi ortadan ikiye bölüp köftenin piştiği tavada etin yağıyla hafifçe kızartırsanız, restoran kalitesinde bir sonuç elde edersiniz!