Hakiki zeytinyağı nasıl anlaşılır? Buzdolabında donuyorsa…

Zeytinyağı dünya ve Türk mutfağının olmazsa olmazıdır. Zeytinyağı, yemeklerden salatalara kadar her besinin lezzetini ikiye katlar. Başka ürünlerde olduğu gibi sağlık için çok faydalı olan zeytinyağının da sahtesi üretiliyor. Bu sebeple zeytinyağının hakikisini bulmak zor olabiliyor. Peki hakiki zeytinyağı nasıl anlaşılır?

HAKİKİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?

Zeytinyağının hakiki mi yoksa sahte mi olduğunu anlamak için birçok yöntem bulunuyor. En çok kullanılanlardan biri ise buzdolabı yöntemi olarak öne çıkıyor. Zeytinyağının hakiki olup olmadığını anlamak için birçok kişi buzdolabına yerleştirip donup donmayacağını takip ediyor. Peki hakiki zeytinyağı donar mı? Eğer siz de hakiki ve kaliteli zeytinyağı almak istiyorsanız, aşağıdaki testleri uygulayarak en doğru seçimi yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞININ RENGİ ÖNEMLİ Mİ?

Zeytinyağının rengi yeşilden altın sarısına kadar farklı tonlarda olabilir. Ancak renginin tek başına kaliteyi belirlemediğini unutmamak gerekir. Kaliteli zeytinyağı şeffaf camda değil, koyu renkli şişelerde saklanmalıdır. Çünkü ışık, zeytinyağının yapısını bozabilir.

Erken hasat zeytinyağı: Genellikle yeşil tonlardadır, çünkü zeytinler tam olgunlaşmadan toplanır.

Olgun hasat zeytinyağı: Daha çok altın sarısı renktedir, çünkü tam olgunlaşan zeytinlerden elde edilir.

KALİTELİ ZEYTİNYAĞI KOKUSU NASIL OLUR?

Hakiki zeytinyağı kokusu doğallığını ele verir. Hakiki zeytinyağı, meyvemsi ve taze zeytin kokusu içermelidir. Hakiki zeytinyağı; çimen, badem, elma veya domates kokusuna benzer hafif aromalar barındırır. Plastik, metalik veya küflü bir koku varsa zeytinyağı bozulmuş veya düşük kalitededir.

Deneme yöntemi: Bir miktar zeytinyağını avucunuza dökün ve ellerinizi ovuşturun. Eğer kokusu taze zeytin veya çimen gibi doğal bir aroma içeriyorsa, yağ kalitelidir.

GERÇEK ZEYTİNYAĞI TADIM TESTİ İLE NASIL ANLAŞILIR?

Kaliteli zeytinyağının tadı, damakta hafif acılık ve yakıcılık hissi bırakmalıdır. Çünkü bu, zeytinyağının yüksek antioksidan içerdiğinin bir göstergesidir. Dilinizde hafif acılık hissediyorsanız bu, yağın kaliteli ve fenolik bileşenler açısından zengin olduğunu gösterir. Boğazda hafif yanma hissi oluşuyorsa bu da iyiye işarettir, çünkü polifenol oranının yüksek olduğunu gösterir. Aşırı yağlı, donuk veya tatsız bir hissiyat veriyorsa bu zeytinyağının kalitesiz veya rafine edilmiş olduğuna işarettir.

Deneme yöntemi: Bir kaşık zeytinyağını ağzınıza alın, yutmadan önce ağzınızda gezdirin ve dilinizin üstüne yayılmasını sağlayın. Kaliteli bir zeytinyağı, dilinizin arka tarafında hafif bir acılık ve boğazınızda hafif bir yanma hissi bırakacaktır.

KALİTELİ ZEYTİNYAĞI SOĞUKTA DONAR MI?

Gerçek zeytinyağı düşük sıcaklıklarda donar, ancak bu tek başına kalitenin bir göstergesi değildir. Soğukta bekletildiğinde (buzdolabında 4-5°C) bulanıklaşması ve hafif kristalleşmesi doğaldır. Oda sıcaklığına getirildiğinde tekrar sıvı hale dönmelidir. Ancak bazı firmalar sahte zeytinyağına donma etkisi vermek için katkı maddeleri ekleyebilir. Bu nedenle sadece donma testiyle karar vermek doğru değildir.

GERÇEK ZEYTİNYAĞI ŞEKER VEYA KARBONAT TESTİ İLE ANLAŞILIR MI?

Evde zeytinyağının saflığını test etmek için kullanılan bazı yöntemler bulunuyor. Ancak bu testler kesin sonuç vermeyebilir. En güvenilir yöntem, laboratuvar analizleri ve duyusal testlerdir.

Şeker testi: Bir çay kaşığı zeytinyağını avucunuza dökün. Şeker ekleyin ve karıştırın. Eğer şeker zeytinyağının içinde çözünmüyorsa, bu zeytinyağının saf olduğuna işarettir.

Karbonat testi: Bir bardak suya biraz karbonat ekleyin. Üzerine zeytinyağı dökün. Eğer zeytinyağı suyun yüzeyinde kalıyorsa, doğaldır. Eğer karışıyorsa, içine başka yağlar eklenmiş olabilir.