Göce ile yapılan yemek çeşitleri araştırılan konular arasında. Türkiye'de mutfakların vazgeçilmez yemeklerinden biri olan köfte yemeğini göce buğdayından yapılmasına ilişkin tarifler araştıralanlar için detayları bu haberimiz üzerinde derledik. Peki Göce nedir, köftesi nasıl yapılır, nerelerde kullanılır?
GÖCE NEDİR?
1- Tarhana, bulgur yapmak için kullanılan kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday. Köftede olarak yapılabiliyor.
2- Yarılmış ve kırılmış bulgurdan yapılan çorba.
GÖCE KÖFTESİ NASIL YAPILIR?
Göce Köftesi Afyon mutfağına özeldir. Göce köftesine yöresel dilde "Göce Köttüsü" denilir.
"GÖCE" NASIL YAPILIR?
Buğday ayıklanıp yıkanır ve dövülerek kabukları ayrılır. Kabuğu ayrılmış buğdaylar değirmende çektirilir ve elenir. Elendikten sonra altta kalan daha ince kısım göce köftesi yapımında kullanılır. Gri kısım ise göce tarhanası ve keşkek yapımında kullanılır.
GÖCE KÖFTESİ MALZEMELERİ NELERDİR?
1 su bardağı düğü
1 su bardağı göce (göce yapılışı yukarıdadır.)
1 adet büyük boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
Sıcak su
GÖCE KÖFTESİ SOSU MALZEMELERİ NELERDİR?
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 adet rendelenmiş domates
Düğü (elendikten sonra geriye kalan en ince bulgur) ile göce sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve nane eklenip bir müddet dinlendirilir. Un, yumurta ve rendelenmiş soğan ilave edilip özleşene kadar yoğrulur. Avuç içinde bilye büyüklüğünde köfteler yapılır ve ortasına parmakla hafifçe bastırılarak düğme şekli verilir. Köfteler kaynar suda haşlanır. Piştikten sonra köfteler süzülerek, servis tabaklarına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir. En üste ise rendelenmiş domates, kırmızı pul biber ve tereyağı ile yapılan sos dökülerek servis yapılır.