AZİME KAHYA
Kuymak tarifini denemek sanıldığı kadar zor değil. Sadece kuymak için peynir seçimi çok önemli. Çünkü gerçek kuymak peyniri kolot peyniri veya Trabzon telli peyniri ile yapılır. Bunlar yoksa çökelek ve kaşar karışımı kullanılabilir ama orijinal lezzet yakalanmaz. İşte hafta sonu kahvaltısına nefis kuymak tarifi...
KUYMAK TARİFİ İÇİN PÜF NOKTALAR
Kuymak yapımında peynir kadar mısır unu da önemli. Beyaz un değil, taş değirmende öğütülmüş mısır unu tercih edilmelidir. İnce öğütülmüş olması kıvam açısından önemlidir.
TEREYAĞI LEZZETİN ANAHTARI
Karadeniz tereyağı (özellikle tuzsuz yayık tereyağı) idealidir. Yakmadan köpürtmek önemli.
SU SICAK OLSUN
Soğuk su kullanılırsa mısır unu topaklanabilir. Sıcak su daha kolay kıvam verir.
PEYNİRİ SONRADAN VE AZ KARIŞTIRARAK EKLEYİN
Peynir eridikten sonra fazla karıştırmak, kıvamı bozar. Peynirin "uzaması" kuymağın piştiğini gösterir.
KUYMAK (MIHLAMA) TARİFİ MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu (tepeleme)
1 su bardağı su (sıcak)
1 su bardağı tel veya kolot peyniri (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
Kolot, Trabzon telli peyniri veya çeçil peyniri tercih edilir
Tuz (peyniriniz tuzluysa gerekmez)
KUYMAK TARİFİ
Tereyağını tavada eritin. Köpürüp hafif kızarmaya başladığında devam edin.
Mısır ununu ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika kısık-orta ateşte kavurun. Rengi hafif koyulaşmalı, kokusu çıkmalı.
Sıcak suyu yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
Karışım kıvam alınca (koyu bir muhallebi gibi), peyniri ekleyin.
Peynir eriyip uzamaya başladığında kuymak hazır! Karıştırmayı bırakın ve servis edin. Afiyet olsun.