Bu tarif damaklarda unutulmayacak: Hünkarbeğendi!

“Gaziantep usulü Hünkarbeğendi nasıl yapılır?” sorusunun cevabı vatandaşlar tarafından oldukça merak edilmektedir. Anlatılana göre hünkar beğendi isminin hikayesi III. Napolyon’un eşi Eugénie de Montijo’dan geliyor. Dönemin padişahı Abdülaziz, Napolyon ve eşini saraya davet eder. Ancak davete tek başına icap edebilen Eugenie yanında aşçısını da getirir. Fransız aşçı mutfakta Türk aşçılarla birlikte çalışırken bir gün beşamel sos yapar. Türk aşçılardan biri beşamel sosunu közlenmiş patlıcan ve kuzu etiyle birleştirerek padişaha sunar. Abdülaziz yeni yemeği pek beğenir. O günden sonra bu yemeğin adı “Hünkâr Beğendi” olarak kalır.

Gaziantep Usulü Hünkarbeğendi; patlıcanları üstü çatalla birkaç kez delinir ve fırın ızgarasında yumuşayana kadar közlenir. Patlıcanlar soğuyunca kabukları soyulur. Margarin eritilir ve un ilave edilerek kavrulur. Süt azar azar eklenir ve sonrasında patlıcan ilave edilir ve karıştırılır. Rendelenmiş kaşar, tuz ve karabiber eklenir. Başka bir tencerede doğranmış soğan, kuşbaşı et, sarımsak ve defne yaprağı margarin ile kavrulur sonrasında salça ve su eklenerek etler yumuşayana kadar pişirilir. 

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER

600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)

2 adetorta boy kuru soğan
4 dişsarımsak
3 yemek kaşığızeytinyağı
3 adetorta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağısıcak su
1 çay kaşığıtuz

BEĞENDİ İÇİN:

4 adet orta boy patlıcan
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve  fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.

Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.

Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.

4 diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.

Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin.

2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.

Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.

Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin.1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.

Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.

Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin, afiyet olsun!