KADİR TEKİN
Patates, mutfakların vazgeçilmez besinlerinden biri. Ancak saklama koşullarına bağlı olarak kısa sürede filizlenebiliyor. "Filizlenmiş patates yenir mi?" sorusu da bu noktada en çok merak edilen konulardan biri haline geliyor. Görünürde zararsız gibi dursa da işin aslı sanılandan çok daha farklı.
Patates filizlenmeye başladığında içerisinde solanin adı verilen doğal bir toksin oluşur. Bu madde yüksek miktarda alındığında mide bulantısı, kusma ve baş ağrısı gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle filizlenmiş patates çoğunlukla riskli kabul edilir.
Patatesin üzerindeki küçük filizler bazen temizlenip tüketilebilecek gibi görünür. Ancak filizlenme ne kadar ilerlediyse risk de o kadar artar. Özellikle patatesin kabuğunda yeşillenme başladıysa tüketilmemesi gerekir.
Patatesi elinize aldığınızda fazla yumuşamış, buruşmuş ve üzerinde derin filizler oluşmuşsa artık tüketilmemelidir. Sağlıklı olan ise sert, pürüzsüz ve filizlenmemiş patateslerdir. Bu tür patatesler hem daha lezzetli hem de güvenlidir.
Patatesi serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklamak gerekir.
Soğanla yan yana bekletilmemelidir çünkü filizlenmeyi hızlandırır.
Uzun süre beklemiş patatesleri sık sık kontrol etmek faydalıdır.
Filizlenmiş patatesi tüketmek sağlık açısından riskli olabilir. Ancak doğru saklama yöntemleriyle bu sorunun önüne geçmek mümkündür. Böylece hem patatesin ömrü uzar hem de güvenle sofralarda yerini alır.