AKSAM.COM.TR/MOR PAPATYA
Evdeki küfleri hiçbirimiz sevmeyiz. Ama en çok da besinlerdeki küfler canımızı sıkar. Özellikle peynir küfü buzdolabında sık karşılaşılan manzara. Peynir buzdolabında iyi korunmuş olsa bile, zamanla küf oluşumunu haber veren hoş olmayan yeşilimsi rengi ortaya çıkar. Peki, önceden büyüklerimiz küfe karşı nasıl önlem alıyordu?
Bütün peynirleri aynı şekilde saklayamazsınız. Taze, preslenmiş, yumuşak, keçi sütü, eritilmiş, hafif, rafine edilmiş veya edilmemiş... Farklı şekil ve dokularda çok sayıda peynir var. Bu yüzden bunu dikkate alarak peyniri muhafaza etmeniz gerek.
PEYNİR KÜFÜNE KARŞI BÜYÜKANNE TAVSİYELERİ
Önceden buzdolabı olmadığına büyükler peynirleri kaya tuzu ile muhafaza edermiş. Kaya tuzu peyniri hem küften koruyor hem de lezzetini koruyor.
Peynirin suyu da küften koruyan diğer bir etmen. Ne kadar yiyecekseniz peyniri o kadar alın ama suyunu asla dökmeyin.
Daha küçük, hafif olgunlaşmış, yumuşak veya hafif peynirler en kısa raf ömrüne sahiptir. Bu tür peynirler 15 veya 20 günden fazla soğuk tutulmamalıdır.
Kapaklı, örneğin bir kilo olan keçi peynirleri, 1 ila 2 ay arasında, daha büyük ise biraz daha uzun süre saklanabilir.
Preslenmiş koyun peynirleri, en uzun dayanan peynirlerdir.
Genel olarak peynir serin ve nemli bir ortamı sever. Her türe göre 2 ile 4°C arasında buzdolabında saklanabilir. Güçlü kokuları olan gıdalardan uzak tutmaya özen gösterin.
İyi saklamanın sırrı ambalajında yatar. En kolay yol, bütün peynirlerin veya streç filmin orijinal ambalajını kullanmaktır. Ancak peyniri çok fazla sıkmamaya dikkat etmelisiniz yoksa aşırı ısınıp küflenir.
Dilerseniz peynirlerinizi sarmak için alüminyum folyo da kullanabilirsiniz.
Diğer bir seçenek de peynirleri hava geçirmez kaplarda saklamaktır.