Mor Papatya
Birçok kişi eti sevse de Kurban Bayramı'nda etin kokusundan rahatsız oluyor. İçerdikleri aromatik bileşenler sayesinde etin ağır kokusunu nötrleyen, aynı zamanda ete muazzam bir derinlik katan birkaç baharatlar bulunuyor. Bu baharatlar ete hem lezzet katıyor, hem de etin kokusunu gölgeliyor.
ETİN AĞIR KOKUSUNU HAFİFLETEN 3 BAHARAT
1. Kekik (Özellikle Dağ Kekiği)
Et ve sakatat yemekleri denildiğinde akla gelen ilk baharat şüphesiz kekiktir. İçeriğindeki "timol" adı verilen uçucu yağlar, etin ağır kokusunu adeta bir sünger gibi çeker ve hafifletir. Özellikle kuzu eti veya ciğer gibi yoğun kokulu etlerin marinasyonunda dağ kekiği kullanmak, kokuyu sıfıra indirmek için en etkili yöntemlerden biridir.
Nasıl Kullanılmalı?
Kekiği pişirme esnasında çok erken atmak yanmasına ve acı bir tat bırakmasına neden olabilir. Bu yüzden eti ocaktan almadan birkaç dakika önce eklemek veya marinasyon yağının içinde dinlendirmek en doğrusudur.
2. Kimyon
Özellikle kıymalı harçlarda, köftelerde ve sakatat yemeklerinde kimyonun kokuyu bastırma gücü tartışılmazdır. Yoğun ve baskın bir aromaya sahip olan kimyon, etin sindirimini kolaylaştırırken yaydığı o ağır kokuyu tamamen perdeler.
Ciğer pişirirken veya ağır kokabilen parça etleri sotelerken kokuyu yok etmenin en garanti yolu kimyondan geçer.
Nasıl Kullanılmalı?
Kimyon güçlü bir baharat olduğu için ölçülü kullanılmalıdır. Yemeğin pişmesine yakın veya servis aşamasında üzerine serpiştirilerek kullanılması aromanın taze kalmasını sağlar.
3. Biberiye (Taze veya Kuru)
Batı mutfağında et mühürlenirken tavanın içine mutlaka bir dal biberiye bırakıldığını görürsünüz. Bunun sebebi sadece görsel bir şölen yaratmak değil, biberiyenin etin ağır kokusunu ve yağımsı aromasını saniyeler içinde yok etmesidir.
Çam ağacını andıran ferah ve güçlü kokusu, etin kokusunu hafifleterek yemeğe asil bir aroma kazandırır.
Nasıl Kullanılmalı?
Özellikle döküm tavada et mühürlerken tavanın kenarına tereyağı ve bir dal taze biberiye atıp, o yağı kaşıkla etin üzerinde gezdirebilirsiniz. Fırın yemeklerinde ise etin altına veya üzerine birkaç dal yerleştirmeniz yeterlidir.
BONUS ŞEF SIRRI: DEFNE YAPRAĞI
Eğer eti haşlayarak pişirecekseniz, haşlama suyunun içine atacağınız 1-2 adet defne yaprağı, kaynama esnasında eve yayılan o ağır et kokusunu tamamen önler ve et suyunun çok daha berrak, lezzetli olmasını sağlar.
Et piştikten sonra defne yaprağını tencereden çıkarmayı unutmayın!