HATİCE GÖVENÇ
Çaydan çorbaya kadar her şeye limon kullanıyoruz. Peki, ete limon sıkılır mı? Limon doğru miktarda ve sürede kullanılırsa ete hem lezzet hem yumuşaklık katar. Ete aşırı limon sıkmak ise ters etki yapabilir.
LİMONUN ETE ETKİLERİ
1. Marine Etkisi (Yumuşatır)
Limon suyu, içindeki asit sayesinde etin liflerini parçalayarak daha yumuşak olmasını sağlar. Özellikle kırmızı et ve tavuk etinde kullanılır.
Limon içinde uzun süre bekletilirse et fazla yumuşar, dağılabilir veya lastik gibi olabilir.
Tavsiye edilen süre:
Tavuk: 30 dakika – 1 saat
Kırmızı et: 1 – 2 saat (daha uzun değil)
2. Lezzet Katar
Hafif ekşi ve ferahlatıcı bir tat verir. Baharatlarla birlikte kullanıldığında (zeytinyağı, sarımsak, kekik) marinasyonu zenginleştirir.
3. Bakteri Azaltıcı Özellik
Limonun asidik yapısı yüzeydeki bazı bakterileri azaltabilir. Ama pişirme kadar etkili değildir, hijyenin yerini tutmaz.
Ne Zaman Limon Kullanılmaz?
Izgaraya atılacak etin son dakikada limonla teması, karamelizasyonu bozabilir. Limon, bazı pişirme tekniklerinde asidik dengesizlik yaratabilir.