HİLAL ÇAKIR
Kolajen zengini olmasıyla bilinen et suyu ve tavuk suyu çorbalardan yemeklere kadar pek çok tarife temel oluyor. Peki, et suyu mu yoksa tavuk suyu mu kolajen içeriğiyle vücuda daha güçlü destek sunuyor?
Et suyu geleneksel mutfakta hem lezzet artırıcı hem besleyici etkisiyle öne çıkıyor. Tavuk suyu ise hafif içimli yapısıyla çay saatinden akşam yemeğine kadar her öğün için tercih ediliyor. İki seçeneğin de cazibesi, içindeki kolajen ve doğal mineral içeriğinden geliyor. Özellikle kış aylarında kolajen desteği arayanlar için et suyu ve tavuk suyu güçlü birer aday.
Kolajen; eklem, cilt ve bağ dokusunun temel yapı taşlarından biridir. Et suyu ve tavuk suyu uzun süre kaynatıldığında kolajen oranı artabilir ve çorbalarda yoğun bir doku sağlar. Bu yüzden et suyu ve tavuk suyu, doğru pişirme süresiyle kolajen deposu besin haline gelebilir. Bir kase iyi hazırlanmış et suyu veya tavuk suyu, kolajen desteğini sofraya taşır ve yemeklerin besin değerini yükseltir.
İçim ve doku: Tavuk suyu genelde daha hafif olur, et suyu daha yoğun gövdeli olabilir.
Kolajen düzeyi: İki su da düzenli ve uzun kaynatımda kolajen bakımından zenginleşebilir.
Kullanım alanı: Et suyu kırmızı etli yemeklerde, tavuk suyu hafif çorba ve ev yemeklerinde daha popüler eşlikçidir.
Tavuk suyu için 6–8 saat arası, et suyu için 8–12 saate kadar kaynatım tercih edilebilir.
Kemik-et oranı yüksek kullanılmalı, kaynatım yavaş ateşte yapılmalı.
Bu işlem sırasında kolajen lifleri suya geçerek her iki besini de kolajen deposu hale getirebilir.
Kaynatma bittiğinde hafif jelimsi bir kıvam oluşması, suların kolajen içerik açısından zenginleştiğinin işaretidir.