Hilal Çakır
Bir pidenin lezzetli olması onun hamuruna ve iç harcına bağlıdır. Pide hamuru tarifinde genellikle beyaz un tercih edilir, ancak dilerseniz unun bir kısmını tam buğday unu ile karıştırabilirsiniz.
Pide hamuru tarifinde mayasından hamurun yoğrulmasına ve dinlendirilmesine kadar birkaç püf noktası vardır ki bunlar lezzeti ikiye katlar.
PİDE HAMURUNUN PÜF NOKTALARI
Pide hamurunda taze yaş maya veya instant kuru maya kullanabilirsiniz. Yaş maya daha yoğun bir tat verir, instant maya ise daha pratik bir seçenektir.
Maya aktive olurken suyun sıcaklığı çok önemlidir. Su ılık olmalıdır (yaklaşık 35-40°C). Çok sıcak su mayayı öldürür, çok soğuk su ise mayalanmayı geciktirir.
Hamuru yoğururken malzemeleri iyice karıştırın ve homojen bir yapı elde etmeye özen gösterin.
Hamurun elastik bir yapıya sahip olması için yoğurma işlemini yaklaşık 8-10 dakika sürdürün.
Ele yapışmayan ancak hafif nemli bir hamur kıvamı hedefleyin. Hamur çok kuruysa az miktarda su, çok yapışkansa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Hamurun güzel kabarması için ılık bir ortamda üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatarak 1-2 saat dinlendirin. Bu süre mayanın aktifleşmesini ve hamurun kabarmasını sağlar.
Mayalanma sırasında hamur en az iki katı büyüklüğe ulaşmalıdır.
Pideleri açmadan önce hamuru hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde toparlayın ve havasını alın.
Hamuru açarken merdane yerine elinizle açmayı tercih edin. Böylece hamur daha yumuşak ve kabarık kalır.
PİŞİRME TEKNİKLERİ
Pideyi taş fırında pişirmek idealdir, ancak evde yapıyorsanız fırını önceden maksimum sıcaklıkta (250°C civarı) ısıtın.
Pişirme sırasında pideyi yağlı kağıt serili veya un serpilmiş bir tepsiye yerleştirin.
Fırının alt rafında pişirmek, hamurun altının çıtır olmasını sağlar.
PİDE LEZZETİNİ İKİYE KATLAYAN İPUÇLARI
Pişmeden önce pidelerin üzerine yoğurt, yumurta sarısı ve bir tutam sıvı yağ karışımı sürerek üzerinin güzel kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Fırına bir kap su koyarak nemli bir ortam yaratabilirsiniz. Bu, pidelerin yumuşak ve kabarık olmasına yardımcı olur.
Fırından çıkardıktan sonra pidenin kenarlarına tereyağı sürerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
Bu püf noktalarıyla, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve lezzetli pideler yapabilirsiniz.
PİDE HAMURU MALZEMELERİ
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 çorba kaşığı kuru maya(kaşığı çok doldurmayın)
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar kadar un
PİDE HAMURU TARİFİ
Pide hamuru su, süt, yumurta, tuz, un ve isteğe göre maya ile yapılır. Öncelikle su ve sütle mayayı açın.
Hamurun şişmesini istemeyenler, çok ince hamur isteyenler maya kullanmayabilir) Ardından diğer malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
En son ununu ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Hamur en son ele yapışan ama aşırı cıvık olmayan bir kıvam olmalı. Ardından 45 dakika üzerine bez örterek hamuru dinlendirin. Bu sırada kıymalı, kaşarlı ya da peynirli içi hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun...
PİDE HAMURUNUN PÜF NOKTASI
Hamurda kullanacağınız unu eleyin ve hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Pide hamurunu açarken un kullanabilirsiniz.