HATİCE GÖVENÇ
Türk mutfağının en sevilen fırın yemeklerinden biri olan patlıcan kebabı, kıymanın doyurucu lezzetiyle birleşiyor ve enfes bir ana yemeğe dönüşüyor. Bol kıymalı, yumuşacık patlıcanlı ve mis gibi fırın kokulu bu tarif, akşam yemeklerinin favorisi olmaya aday.
Patlıcanın acısını alıp lezzetini ortaya çıkarmak için yapılması gereken en önemli adım, onu tuzlu suda bekletmek. Bu sayede patlıcan hem kararmıyor hem de pişerken fazla yağ çekmiyor. Tuzlu su, aynı zamanda patlıcanın lif yapısını yumuşatarak ağızda dağılan bir doku kazandırıyor. Bu püf noktasıyla yapılan patlıcan kebabı, fırından çıktığında dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık ve sulu oluyor.
Malzemeler
3 adet uzun patlıcan
400 gram orta yağlı kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi (daha iyi kıvam için)
2-3 adet çeri domates
2-3 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Ardından sudan çıkarıp kurulayın.
Kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, baharatlar, sarımsak ve galeta unu ile birlikte güzelce yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın.
Fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte olacak şekilde sırayla dizin. Aralara çeri domates ve biber ekleyerek görsel ve lezzet zenginliği katın.
Bir kasede salçayı, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştırın. Hazırladığınız sosu tepsinin üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayıp köfteler kızarana kadar pişirin.
Servis önerisi
Yanında pirinç pilavı ya da sade bulgurla birlikte servis edebilir, üzerine ince kıyılmış maydanozla son dokunuşu yapabilirsiniz. Patlıcan kebabı, hem günlük sofralara hem de misafirlere özel sunumlara son derece uygundur.