Mor Papatya
Pasta yapanların en çok merak ettiği şey bir pandispanyanın püf noktalarıdır. Peki, pandispanya tarifinde neler önemli?
PANDİSPANYANIN PÜF NOKTALARI
Pandispanyanız piştikten sonra fırından hemen çıkarmayın. Kapağı hafif aralayıp 5 dakika bekletin.
Çıkardıktan sonra ise kalıbıyla birlikte bir tel ızgara üzerine ters çevirerek soğutun. Bu, çökmesini tamamen engelleyen en eski pastacı numarasıdır.
Bu tarifte kabartma tozu kullanmanıza gerek kalmayacak; çünkü sırı, yumurtanın beyazını doğru şekilde havalandırmakta gizli!
Gerekli Malzemeler
4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
Yarım paket vanilya
1 fiske tuz
2 yemek kaşığı ılık su
PANDİSPANYA TARİFİ
Yumurtaları Ayırın: Yumurta aklarını ve sarılarını iki ayrı kaba dikkatlice ayırın. Aklarının içine bir damla bile sarı karışmamalı.
Akları Kar Haline Getirin: Yumurta aklarının içine bir fiske tuz ekleyerek, mikserle katılaşana (kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene) kadar çırpın.
Sarıları Şekerle Buluşturun: Diğer kapta yumurta sarılarını ve toz şekeri, karışım krema kıvamına gelip rengi açılana kadar çırpın. Bu aşamada 2 kaşık ılık suyu ekleyerek şekerin tamamen erimesini sağlayın.
Kuru Malzemeleri Eleme: Unu ve vanilyayı sarıların olduğu kaba eleyerek ekleyin. Spatula ile yavaşça karıştırın.
Nazik Dokunuş (Söndürmeden Karıştırma): Hazırladığınız kar halindeki yumurta aklarını, unlu karışıma 3 seferde ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru "katlama" yöntemiyle, havayı hapsetmeye çalışarak karıştırın. Mikser kullanmayın!
Pişirme: Altına yağlı kağıt serilmiş (kenarları yağlanmamış!) kelepçeli kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
PANDİSPANYA NEDEN SÖNER?
Fırın kapağını ilk 20 dk. açmayın. Isı değişimi hava kabarcıklarını patlatır.
YUMURTA KOKUSU NASIL ÖNLENİR?
Sarılarını şekerle en az 5 dk. çırpın. Şeker yumurta kokusunu hapseder.
NEDEN KENARLARI YAĞLAMIYORUZ?
Kenarları yağlamayın. Kekin kalıba tutunarak yükselmesi gerekir, yağ kaymasına neden olur.