Çatalı batır, lezzete kapıl! 40 yıllık baklava ustasından incecik, çıtır çıtır hamur tarifi

Evde baklava yapmaya karar verdiniz ama incecik, çıtır çıtır baklava hamuru nasıl yapılır bilmiyor musunuz? İşin sırrı, doğru hamur tarifi ve ustalık gerektiren tekniklerde saklı olabilir. 40 yıllık baklava ustalarının püf noktalarıyla, evde en iyi baklava hamurunu nasıl açacağınızı adım adım anlattık. İster bayram için klasik baklava, ister özel günler için el açması baklava yapmak isteyin, bu tarifle incecik ve gevrek yufkalar hazırlayarak efsane bir baklava yapabilirsiniz. İşte 40 yıllık baklava ustalarından incecik, çıtır çıtır hamur tarifi…

ELİF ÇARMAN

Baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Dışarıda yediğiniz o çıtır çıtır ve incecik baklava hamurunu evde de mükemmel şekilde yapmak ister misiniz? 40 yıllık baklava ustalarının püf noktalarıyla, doğru malzeme ve tekniklerle incecik, gevrek ve lezzetli baklava yufkası açabilirsiniz.

40 YILLIK BAKLAVA USTALARINDAN İNCECİK, ÇITIR ÇITIR HAMUR

Ev yapımı baklava hamuru, sabır ve doğru tekniklerle mükemmel sonuçlar verebilir. Eğer hazır yufkalardan sıkıldıysanız, bu tarifle gerçek ustaların yaptığı gibi incecik ve çıtır çıtır baklava yapabilirsiniz. Doğru tekniklerle açılan hamur, incecik ve gevrek bir doku sağlayarak baklavanızın efsane bir lezzete dönüşmesini garantiler. İşte 40 yıllık baklava ustalarından incecik, çıtır çıtır hamur tarifi...

İNCECİK, ÇITIR ÇITIR BAKLAVA HAMURU TARİFİ

Hamur için:

1 su bardağı süt,

1 su bardağı su,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi (hamuru gevrekleştirir),

2 adet yumurta,

1 çay kaşığı tuz,

1 çay kaşığı kabartma tozu,

5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin),

Açmak için:

1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday),

Aralarına sürmek için:

200 gr tereyağı (eritilmiş),

Püf noktası: Sirke ve süt, baklava hamurunun kıtır kıtır olmasını sağlar. Hamurun kıvamını iyi tutturursanız, baklavanız fırından çıktıktan sonra tadına doyulmaz bir lezzete dönüşür.

İNCECİK, ÇITIR ÇITIR BAKLAVA HAMURU HAZIRLANIŞI

Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız, açarken o kadar esnek olur ve yırtılmaz.

HAMURU YOĞURUN

Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırın.

Üzerine süt, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.

Malzemeleri karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

HAMURU DİNLENDİRİN

Hamuru ne kadar iyi dinlendirirseniz, o kadar ince açabilirsiniz.

Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamur daha elastik hale gelir ve açarken yırtılma yapmaz.

HAMURU BEZEYE AYRIN

Baklava yufkaları en az 30 kat olmalı! Ne kadar fazla kat, o kadar lezzet.

Dinlenen hamuru 20-30 eşit parçaya bölerek bezeler yapın.

Bezeleri hafif un serpilmiş bir tepside 10 dakika daha dinlendirin.

YUFKALARI AÇIN

Hamuru açarken çok hızlı değil, yavaş ve nazik hareketlerle açmalısınız. Yoksa hamur yırtılabilir.

Merdane veya oklava ile bezeleri açmaya başlayın.

Yufkaları açarken bolca nişasta serpin ki hamur yapışmasın ve kolay açılsın.

Altını gösterecek kadar incecik açın.

YUFKALARI TEPSİYE DİZİN

Her katın arasına mutlaka tereyağı sürün! Bu, yufkaların gevrek ve kat kat olmasını sağlar.

Açtığınız ilk 15 yufkayı tepsiye serin, her katına eritilmiş tereyağı gezdirin.

İç harcı (ceviz veya fıstık) serptikten sonra kalan 15 yufkayı da üst üste dizin.

BAKLAVAYI KESİN

Baklavayı kesmeden önce bıçağınızı yağlarsanız, hamur yapışmaz ve düzgün kesilir.

Keskin bir bıçakla baklavanızı kare, üçgen veya klasik baklava dilimi şeklinde kesin.

Kestiğiniz baklavanın üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.