Merve Kantarcı Çulha
Balık en faydalı besinlerin başında geliyor. Her fırsatta balık tüketmeyi öneren Canan Karatay, levrek, çipura, palamut, mercan, kalkan, kılıç gibi değerli balıkları ızgarada pişirmeyi öneriyor. Balıkların mutlaka kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini belirten Canan Karatay, yağda kızartmayı önermiyor. Fakat onunda bir kaçamağı var. İşte Canan Karatay'ın balık pişirme yöntemleri...
CANAN KARATAY'DAN BALIK PİŞİRME TÜYOLARI
Izgara kısık ateşte olmalıdır. Mangal olacaksa köze tuz eklenmeli.
Izgara yaparken pişerken çatlamaması için balığı sırtından çizin. Dış kısmına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Izgarayı önceden ısıtmayı da ihmal etmeyin.
Kızgın yağda kızartma yapılmamalıdır. Balık sos veya una bulanarak yağda kızartılmamalıdır. İlla kızartma olacaksa kısık ateşte tereyağı veya zeytinyağı ile pişirilmelidir.
Balık mevsimine göre ızgara, fırın ya da buğulama olarak pişirilebilir. Bol salata, soğan, roka ile birlikte yenilebilir.
Balık yedikten sonra yarım avuç içi kadar tahin helvası yenebilir.
Balığı kapağı kapalı tencerede pişirin. Etli kısmı kılçıklı kısmından ayrılmaya başlamışsa balık pişmiş demektir.
Fırında pişirirken balıkların üzerine tereyağı veya zeytinyağğı sürün.
CANAN KARATAY BALIK KOKUSU İÇİN ÖNERİYOR
Balık kokusu için limon kabuklarını kısık ateş üzerinde 4-5 dakika kadar yakın veya ocağın üzerine bir parça tarçın kabuğu koyun. Tarçını biraz ısıtın ve mutfakta uygun bir köşede bekletin.