Mor Papatya
"Bugün ne pişirsem?" diye düşünenleri Sivas mutfağına götürüyoruz. Zengin tarihi geçmişini mutfağına nakış gibi işleyen Sivas, Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biri olma yolunda emin adımlarla ilerliyor.
Tescilli yemekleriyle dikkat çeken Sivas, geleneksel tariflerini gelecek nesillere aktarıyor. Sadece tuz ve etin buluştuğu meşhur köftesinden, kış aylarının şifası peskütan çorbasına kadar Sivas'ın tescilli yemekleri hem damaklara hem de kültürel mirasa hitap ediyor. İşte Sivas mutfağının tescilli lezzetleri...
SİVAS'IN TESCİLLİ 15 LEZZETİ
Divriği pilavı
Sivas köftesi
Ulaş yaprak döneri
Sivas katmeri
Ulaş etli pidesi
Sivas kellesi
Gürün Dut Pekmezi
Sivas Madımak Yemeği (Sivas Madımağı)
Sivas Pastırması
Sivas Peskütan Çorbası
Suşehri Fırın Kurusu
Suşehri Kuru Fasulyesi
Zara Balı
Zara Sac Ekmeği
Koyulhisar domatesi
ANA YEMEK OLABİLECEK ÇEŞİTLER
Sivas Köftesi: Sadece kıyma ve tuz kullanılarak hazırlanan, katkı maddesi içermeyen tescilli bir lezzettir. Etin kendi tadının ön planda olduğu, özel bir ustalık gerektiren bir köftedir.
Sivas Sebzeli Kebabı: Patlıcan, biber, domates ve kuzu etinin özel fırınlarda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Sebzelerin etin suyuyla harmanlandığı eşsiz bir kebap türüdür.
Sivas Pastırması: Kayseri pastırmasından farklı olarak, Sivas'ın ikliminde doğal yollarla kurutulan ve çemenlenen etlerden oluşur. Dilimlenişi ve aromasıyla kendine hastır.
Sivas Etli Ekmeği: Konya etli ekmeğinden farklı olarak, daha ince hamur üzerine zırh kıyması ve sebze karışımı konularak taş fırınlarda pişirilir.
Hamur İşleri ve Atıştırmalıklar
Sivas Katmer: Kat kat açılan hamurun arasına tereyağı konularak fırınlanan, dışı çıtır içi yumuşak bir hamur işidir. Genelde kahvaltılarda tüketilir.
Sivas Kellesi: Koyun veya kuzu kellesinin özel fırınlarda yaklaşık 15-18 saat boyunca pişirilmesiyle hazırlanır. Özellikle sabah kahvaltılarında tercih edilen bir gelenektir.