AA
Bugün iftara ne pişirsem diye düşünüyorsanız Malatya'nın kiraz yaprağı sarmasını deneyebilirsiniz.
Malatya mutfağının coğrafi işaretle tescilli lezzetlerinden kiraz yaprağı sarmasının yapımı sanıldığı kadar zor değil. Bu yemek genellikle yaz aylarında kiraz ağaçlarından toplanan yaprakların tazeyken ya da salamura edilmesiyle hazırlanıyor.
Malatya'nın yöresel lezzetleri arasında yer alan ve "Padişah yemeği" olarak da bilinen kiraz yaprağı sarması, Osmanlı Dönemi'nden bugüne kadar aynı tarifle hazırlanıyor.
Yemeğin hazırlanışını anlatan aşçı Sabiha Kırmızıgül, kiraz yaprağı sarmasının Malatya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.
Sarmanın çok ince olacak şekilde hazırlanması gerektiğini belirten Kırmızıgül, bu inceliğin yemeğin hem sunumunu hem de lezzetini ön plana çıkardığını ifade etti.
KİRAZ YAPRAĞI SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER(4 KİŞİLİK)
3 su bardağı yarma (buğday)
1 kilogram kiraz yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1,5 kilogram yoğurt
Yarım kilogram kuru soğan
2 kaşık un
1 yemek kaşığı erik ekşisi
1 yumurta sarısı
Az miktarda tuz
KİRAZ YAPRAĞI SARMASI TARİFİ
Haşlanmış buğdaydan öğütülerek elde edilen yarma, su ve tuz ile yoğrulur.
Oluşan hamur toplanan veya buzdolabında saklanan kiraz yaprağı içerisine ince şekilde uçları açık olacak şekilde sarılır.
Ocağa alınan sarmaların üzerine ilave edilen su, kaynayana kadar tencerede bekletilir.
Sarmalar ocakta kaynadığı sırada başka bir tencerede, yoğurt, un, erik ekşisi, bir yumurta sarısı karıştırıldıktan sonra üzerine 2 su bardağı su ilave edilir.
Karışım bir süre karıştırıldıktan ve ayran kıvamına geldikten sonra haşlanan sarmaların üzerine yavaşça dökülür.
Bir tavaya eklenen ve küp şeklinde kesilen soğanın üzerine 2 yemek kaşığı sarma suyu eklenerek tereyağıyla kavrulur.
Yoğurtlu karışımla birlikte bir servis tabağına alınan kiraz yaprağı sarması, soğanla oluşturulan sos üzerine eklendikten sonra servis edilir.
Ramazan ayı boyunca Akşam'ın Ramazan sayfalarında sahur tarifleri, çorba tarifleri, tatlı tariflerini, iftar menülerini ve Ramazan'da beslenme haberlerini bulabilirsiniz. Ayrıca iftara ne pişirsem diyenler için hazırladığımız her güne özel iftar menüsü önerilerimize ulaşabilirsiniz.