Tavuk etinin insanı zehirleyebilmesinin en yaygın nedeni, etin bakteriyel enfeksiyonlarla kontamine olmasıdır. Tavuk, özellikle Salmonella, Campylobacter ve E. coli gibi bakterilerle enfekte olabilir. Bu bakteriler, tavukların bağırsaklarında bulunur ve etin uygun koşullarda işlenmemesi durumunda insanlara geçebilir.
Salmonella, tavuk etiyle en sık ilişkilendirilen bakteriyel enfeksiyonlardan biridir. Salmonella enfeksiyonu, tavuk etinin doğru şekilde pişirilmemesi durumunda, etin içinde bulunan bakterilerin insan vücuduna geçmesine neden olabilir.
Bu bakteriler, mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş gibi belirtilere yol açabilir.
Campylobacter, tavuk etinde bulunan bir diğer yaygın bakteridir. Çiğ tavuk eti tüketimi, bu bakterinin vücuda girmesine sebep olabilir.
Bu da sindirim problemleri ve enfeksiyonlara yol açabilir. Campylobacter enfeksiyonu, şiddetli ishale, karın ağrısına ve ateşe neden olabilir.
E. coli, tavuk etinde nadiren görülen ancak son derece tehlikeli bir bakteri türüdür. Bu bakteri, kanlı ishale, böbrek yetmezliğine ve bazen ölümcül sonuçlara yol açabilir. Çiğ veya az pişmiş tavuk eti, E. coli ile enfekte olma riskini artırabilir.
Tavuk etinin insanı zehirleme riskini azaltmak için bazı önemli önlemler alınabilir:
Tavuk Etini İyi Pişirin: Tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75°C olması gerekir. Tavuk eti tam pişmeden yenmemelidir. Etin renginin tamamen beyaz ve suyunun berrak olması gerektiği unutulmamalıdır.
Hijyen Kurallarına Uyulmalı: Tavuk etini hazırlarken kullanılan bıçaklar, kesme tahtaları ve diğer mutfak araçları iyice temizlenmelidir. Çiğ tavuk etini hazırladıktan sonra ellerin iyice yıkanması gereklidir.
Çiğ Tavuk Etini Diğer Yiyeceklerden Ayırın: Çiğ tavuk eti, diğer yiyeceklerle temas etmemelidir. Çiğ tavuk etinin sularının diğer gıda maddelerine bulaşması, bakterilerin yayılmasına neden olabilir.
Tavuk Etini Hızlıca Saklayın: Çiğ tavuk eti buzdolabında 2 saatten fazla bekletilmemelidir. Dondurulmuş tavuklar ise pişirilmeden önce çözülmelidir.