YAKUP SÖNMEZ
İçi dolu dolu kahvaltılık açma nasıl yapılır? Sıcacık ve gevrek zeytinli açmanın püf noktaları neler?
Zeytinli Açma Tarifi
Malzemeler (yaklaşık 10–12 adet için):
Hamur için:
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
3–3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harç için:
1 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin (dilerseniz yeşil de kullanabilirsiniz, doğranmış)
İsteğe bağlı: biraz beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar (lezzeti artırır)
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
Hazırlık:
Hamur yapımı:
Ilık süt, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. 5-10 dakika kabarmasını bekleyin.
Sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin.
Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Şekillendirme:
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Her birini elinizle açın, ortasına zeytin (ve istenirse peynir) koyun.
Hamuru rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında döndürerek açma şekli verin.
Pişirme:
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam/çörek otu serpin.
15-20 dakika tepside mayalandırın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.
Püf Noktalar:
Hamur ne kadar yumuşak olursa açmalar o kadar pamuk gibi olur.
Tepsi mayasını atlamayın, çok fark yaratır.
Zeytinlerin tuzuna göre hamurda tuz oranını azaltabilirsiniz.