AZİME KAHYA
Fransız mutfağından dünyaya yayılan ve Türk mutfağında da geniş bir kullanım alanı bulan beşamel sos, özellikle fırın yemeklerinin temel tamamlayıcılarından biri olarak öne çıkıyor. Peki, beşamel sos nasıl yapılır?
Uzman aşçılara göre beşamel sosun başarısı, malzeme oranları kadar pişirme tekniğine de bağlı. Evde kolayca hazırlanabilen bu sos, doğru adımlar izlendiğinde pürüzsüz kıvamı ve dengeli aromasıyla birçok yemeği üst seviyeye taşıyor.
BEŞAMEL SOSUN PÜF NOKTALARI
Tarifin temelinde tereyağı ve unun kontrollü şekilde kavrulması yer alıyor. Orta ateşte eritilen tereyağına eklenen un, 1–2 dakika boyunca karıştırılarak kavruluyor. Bu aşamada unun renginin koyulaşmaması büyük önem taşıyor. Aksi halde sosun rengi ve tadı olumsuz etkilenebiliyor.
Aşçılar, sütün mutlaka ılık olması gerektiğine dikkat çekiyor. Soğuk süt kullanılması durumunda sosun kesilme veya topaklanma riski artıyor. Ayrıca sosun gereğinden fazla koyu olması halinde az miktarda süt ilavesiyle kıvamın dengelenebileceği belirtiliyor.
BEŞAMEL SOS TARİFİ MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt (ılık)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
(İsteğe bağlı) Bir tutam muskat rendesi
BEŞAMEL SOS TARİFİ
Tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun (rengi koyulaşmamalı).
Ilık sütü yavaş yavaş, sürekli çırparak ekleyin.
Topaklanmaması için tel çırpıcı kullanın.
Kıvam alıp kaynamaya başlayınca tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.
5–6 dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın.
BEŞAMEL SOSUN PÜF NOKTALARI
Süt mutlaka ılık olmalı.
Unu fazla kavurmak sosun rengini koyulaştırır.
Çok koyu olursa biraz süt ekleyebilirsiniz.
BEŞAMEL SOS NERELERDE KULLANILIR?
Lazanya
Fırında makarna
Karnabahar / brokoli graten
Musakka
Tavuklu fırın yemekleri