AZİME KAHYA
Pazar sabahlarının vazgeçilmezi poğaçalar, fırından çıktıktan birkaç saat sonra neden sertleşir? Evde yapılan poğaçaların pastanelerdeki gibi günlerce taze kalmasını isteyenler için mutfak sırları deşifre oldu. Artık "bir gün sonra taş gibi oldu" şikâyetlerine son verecek o yöntemi açıklıyoruz.
İçine eklenen sadece bir kaşık malzeme ile hamurun kimyasını değiştiren bu tarif, komşularınızı tarif defterini çıkarmaya zorlayacak. İşte 3 gün boyunca yumuşaklığını koruyan, bayatlamayan poğaça tarifi ve usta aşçıların bile sakladığı o gizli dokunuş!
O GİZLİ MALZEME: SİRKE VE SODA İKİLİSİ
Evet, yanlış duymadınız. Poğaça hamuruna ekleyeceğiniz bir yemek kaşığı elma sirkesi veya hamuru yoğururken kullanacağınız bir şişe maden suyu, poğaçanın dokusunu tamamen değiştirir.
Sirke: Hamurun daha iyi kabarmasını sağlar ve bayatlamayı geciktiren bir doğal koruyucu görevi görür. (Merak etmeyin, tadı asla hissedilmez!)
Maden Suyu: İçindeki mineraller ve gaz sayesinde hamurun gözenekli ve pamuksu olmasını sağlar.
BAYATLAMAYAN POĞAÇA TARİFİ MALZEME LİSTESİ
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su (veya 1 şişe maden suyu)
1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi (Sır burada!)
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)
YUMUŞACIK POĞAÇANIN 3 KRİTİK PÜF NOKTASI
BAYATLAMAYAN POĞAÇA TARİFİ
Ilık sütü, ılık suyu (veya maden suyunu) ve şekeri geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın canlanması için yaklaşık 5-10 dakika bekleyin (üzeri hafif köpük köpük olmalı).
Maya aktifleşince içine sıvı yağı, yumurta aklarını (sarıları üzerine sürmek için ayırın) ve o meşhur sirkeyi ilave edip güzelce çırpın.
Unun bir kısmını ve tuzu ekleyip karıştırmaya başlayın. Unu her zaman azar azar ekleyin. Hamur toparlanmaya başladığında elinizle yoğurmaya geçin.
Hamurunuz yumuşak, hafif ele yapışan ama kaptan kurtulan bir kıvamda olmalı. Sert bir hamur yaparsanız sirke bile onu yumuşatmakta zorlanır. En az 5 dakika özleşene kadar yoğurun.
Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün. Ilık bir ortamda, hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 45-60 dakika dinlendirin.
Mayalanan hamurun havasını elinizle hafifçe bastırarak alın. Mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın veya dilediğiniz iç harcı (peynir, patates vb.) koyarak kapatın.
Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepsinin üzerine tekrar bir bez örtüp 20-30 dakika daha bekletin. Poğaçalar fırına girmeden önce tepside pofuduk bir hal almalı.
Ayırdığınız yumurta sarılarına birkaç damla sıvı yağ ekleyip (daha parlak görünmesi için) poğaçaların üzerine çok bastırmadan sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
ALTIN DOKUNUŞ
Fırından çıkan sıcak poğaçaların üzerine elinizle çok hafif su serpiştirip üzerini hemen bir mutfak havlusuyla kapatın. Bu, o 3 gün sürecek yumuşaklığın başlangıç vuruşudur!