Mor Papatya
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte mutfakların başköşesine yerleşen hurma, sadece bir gelenek değil aynı zamanda tam bir vitamin deposu. Ancak piyasadaki çeşitliliğin artmasıyla birlikte "doğru hurmayı seçme" konusu bir uzmanlık alanına dönüştü. Özellikle geçen yıldan kalan bayat hurmaların yıkanarak yeniden piyasaya sürülmesi, hem lezzet kaybına hem de ciddi sağlık sorunlarına davetiye çıkarıyor. Peki, bayat hurma nasıl anlaşılır?
ALIRKEN HATA YAPMAYIN: TAZE HURMANIN İPUÇLARI
Hangi çeşidi seçerseniz seçin, taze bir hurmayı ayırt etmek için şu üç kuralı unutmamalısınız:
1. MATLIK YANILTMASIN
Sanılanın aksine aşırı parlak görünen hurmalar, taze olduğu için değil, parlatıcı işlemlerden geçtiği için öyle görünebilir. Doğal ve biraz kuru görünen, ancak dokunulduğunda "etli" olduğu hissedilen hurmalar lif oranı en yüksek olanlardır.
2. TADINDAKİ "YIKANMIŞ" DETAYI
Eğer hurmanın tadı zayıfsa ve dokusu vıcık vıcıksa, muhtemelen geçen senenin mahsulüdür ve tazelenmesi için yıkanmıştır. Taze hurma, karakteristik yoğun aromasını ilk ısırıkta hissettirir.
3. FİYAT TUZAĞI
Piyasa değerinin çok altında satılan ürünlere şüpheyle yaklaşın. Esnafa göre düşük fiyat, genellikle stokta bekletilmiş ve besin değerini kaybetmiş ürünün işaretçisidir.
HANGİ HURMA, HANGİ ŞİFAYI TAŞIYOR?
Hurma seçimi sadece tazelikle değil, damak tadı ve sağlık ihtiyaçlarıyla da ilgilidir. İşte çeşitlerine göre hurmalar...
Medine (Acve): Küçük, siyah ve yoğun besleyicidir. Bağışıklığını güçlendirmek isteyenler için ideal.
Mejdool: Büyük, bol etli ve yüksek enerjilidir. İftarda hızlı enerji geri kazanımı isteyenler tüketebilir.
Sukkari: Karamel tadında, ağızda dağılan yumuşaklıkta. Tatlı ihtiyacı yüksek olan gurmeler sever.
Safavi: Demir oranı en yüksek çeşitlerden biridir. Kansızlık (anemi) sorunu yaşayanlar tercih edebilir.
Barhi: Taze formuyla elma gibi çıtır bir dokudadır. Farklı ve hafif bir lezzet arayanlar tercih edebilir.
DİKKAT!
Diyabet hastaları için şeker oranı daha düşük olan, lifli ve glisemik indeksi kontrollü türler (özellikle lif zengini Medine hurması) uzmanlar tarafından daha sık önerilmektedir.