AZİME KAHYA
Bugün ne pişirsem diye düşünenler barbunya tarifini merak ediyor. Barbunya, lezzetli olduğu kadar besin değeri yüksek bir baklagildir. Hem kuru hem taze olarak tüketilebilen barbunyanın sağlık açısından birçok faydası bulunuyor. Zeytinyağlı barbunya tarifi sanıldığı kadar zor değil. İşte adım adım barbunya tarifi ve malzemeleri...
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA TARİFİ MALZEMELER
500 gr taze barbunya (ayıklanmış) veya 1 su bardağı kuru barbunya (önceden haşlanmış)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet havuç (doğranmış)
1 adet patates (küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre 1 tatlı kaşığı biber salçası da eklenebilir)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2-2,5 su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu
Üzeri için: Maydanoz (isteğe bağlı)
BARBUNYA TARİFİ
Barbunyayı haşlayın. Eğer kuru barbunya kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün 15-20 dakika haşlayın. Taze barbunya kullanıyorsanız sadece 5 dakika kadar haşlayıp süzün.
Zeytinyağında soğanı kavurun. Tencereye zeytinyağını alın, üzerine soğanı ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsakları ekleyin.
Havuç ve patatesi ekleyin. Havuç ve patatesi de ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun.
Salçayı ekleyin. Salçayı ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Barbunyayı ve baharatları ekleyin. Haşlanmış barbunyaları tencereye alın. Tuz, şeker ve limon suyunu ilave edin.
Sıcak suyu ekleyin. Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapatın, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın. Piştikten sonra ocaktan alın. Oda sıcaklığına gelince dolaba kaldırın. Zeytinyağlılar soğuk yenir, bir gün bekledikçe daha lezzetli olur.
Servis Önerisi
Üzerine ince doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.
Yanında limon dilimi ve beyaz peynirle enfes olur. Afiyet olsun.
BARBUNYANIN FAYDALARI
Barbunya, bitkisel protein açısından zengindir. Özellikle et yemeyenler için önemli bir alternatiftir. Kas gelişimini destekler, enerji verir.
Lif oranı yüksektir. Sindirimi kolaylaştırır. Kabızlığı önler. Bağırsak sağlığını destekler. Tokluk hissi vererek kilo kontrolüne yardımcı olur.
Kan şekerini dengeler. Düşük glisemik indeksli bir besindir.
Kalp ve damar sağlığını korur. İçerdiği folik asit, magnezyum, potasyum ve lif sayesinde kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Damarları rahatlatır ve kan basıncını dengelemeye yardımcı olur.
Demir deposudur. Özellikle kuru barbunya, yüksek miktarda demir içerir. Kansızlık (anemi) riskini azaltır. Vejetaryenler için demir alımında önemli bir kaynak olabilir.
Bağışıklık sistemini güçlendirir. İçeriğindeki çinko, B vitaminleri ve antioksidanlar, bağışıklık sistemini destekler.
Kanserle savaşta yardımcıdır. İçerdiği polifenoller (bitkisel antioksidanlar), hücre yenilenmesini destekler ve serbest radikalleri nötralize ederek kanser riskini azaltabilir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Çiğ barbunya zehirlidir. Mutlaka iyice pişirilerek tüketilmelidir.
Fazla tüketimi gaz ve şişkinlik yapabilir; sindirim problemi olanlar miktarına dikkat etmeli.
Gut hastalığı olanlar purin içeriğinden dolayı sınırlı tüketmelidir.