ELİF ÇARMAN
Yaz mevsiminin en hafif ve besleyici sebzelerinden biri olan bamya, hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla sofralarda sıkça yer buluyor. Ancak bamya pişirirken en çok tartışılan konulardan biri şu: Haşlanmadan önce doğranmalı mı, yoksa bütün halde mi pişirilmeli? Bu sorunun cevabı yalnızca lezzeti değil, besin değerini ve sağlığa etkisini de doğrudan etkiliyor.
Bamya, içeriğinde bol miktarda lif, A ve C vitaminleri, folik asit ve antioksidan barındırır. Ancak doğru pişirme yöntemi uygulanmazsa bu besin değerlerinin bir kısmı kaybolabilir. Uzmanlara göre, bamyayı haşlamadan önce doğramak, sebzenin içindeki jelimsi sıvının dışarı sızmasına neden olabilir. Bu da hem kıvamı bozar hem de bazı vitamin ve minerallerin haşlama suyuna geçmesine yol açar.
Bu nedenle bamya haşlanmadan önce doğranmamalı, yalnızca sap kısmı koni şeklinde temizlenmeli ve bütün halde pişirilmelidir. Böylece hem mukoz yapısı korunur, hem de yemeğe verdiği o hafif kıvamlı lezzet yerinde kalır.
Bamyaların sapı konik şekilde, ucuna zarar vermeden temizlenmeli
Limonlu suya kısa süre bekletilerek sümüksü yapının kontrol altına alınması sağlanmalı
Haşlama veya pişirme işlemi bütün halde yapılmalı
Uzun süre haşlanmamalı, çünkü fazla pişirme besin değerini azaltabilir
Keserek haşlamak, bamyadaki C vitamini ve antioksidan kaybını artırabilir
Düşük ısıda, kısa sürede pişirmek vitamin kaybını minimumda tutar
Asidik ortamda (örneğin limonlu suda) bekletmek, hem rengi korur hem de yapışkanlık oranını azaltır
Bamya, sindirim sistemini destekleyen güçlü bir lif kaynağıdır. Aynı zamanda kan şekeri seviyesini dengelemeye yardımcı olur, bağırsakları temizler ve tok tutar. Özellikle diyabet, kolesterol ve sindirim sorunları yaşayanlar için düzenli bamya tüketimi önerilir.
Bamyanın doğranmadan, yalnızca dikkatlice temizlenerek pişirilmesi hem lezzeti hem de besin değerlerini korur. Geleneksel tarifler de bu yöntemi destekliyor. Sağlıklı sofraların vazgeçilmezi olan bamya, doğru hazırlandığında hem mideye hem vücuda birçok yarar sağlıyor.