KADİR TEKİN
Limon, balığın hem kokusunu hafifletmesi hem de tadını zenginleştirmesiyle sofraların olmazsa olmazı. Ancak "Limon balığa ne zaman sıkılmalı?" sorusu uzun süredir tartışma konusu. Bazı aşçılar pişmeden önce limon sıkmanın balığın yapısını bozduğunu savunurken, bazıları piştikten sonra eklemenin aromayı eksik bıraktığını düşünüyor. Peki, doğru zaman hangisi? Balığa limon ne zaman sıkılmalı?
PİŞMEDEN ÖNCE LİMON SIKMAK: DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
Pişirmeden önce limon sıkmak, özellikle marine işlemi için uygundur.
Limonun içeriğindeki asit (sitrik asit) balığın liflerini yumuşatır, bu da etin daha kolay pişmesini sağlar. Ancak fazla bekletilirse, limon balığın dokusunu parçalayarak "pişmiş" görünümlü ama kuru bir et oluşturabilir. Bu nedenle, marine süresi 15-20 dakikayı geçmemelidir.
PİŞTİKTEN SONRA LİMON SIKMAK: LEZZETİ KORUMANIN ANAHTARI
Balık piştikten sonra limon sıkmak, hem ferahlık hem de taze aroma kazandırır.
Pişirme sırasında limon suyu yüksek ısıya maruz kaldığında aromasını yitirir; bu yüzden çoğu şef, limonun pişirme sonrasında eklenmesini önerir.
Limonu servis esnasında veya sofrada sıkmak, balığın doğal yağlı lezzetini dengeleyerek daha dengeli bir tat sunar.
UZMAN GÖRÜŞÜ: EN DOĞRU YÖNTEM KOMBİNASYON
Şeflerin önerisine göre en ideal yöntem, balığı pişirmeden önce yalnızca birkaç damla limon suyu ile hafifçe marine etmek, ardından piştikten sonra taze limon eklemek.
Bu yöntemle hem balığın kokusu azalır hem de taze limon aroması bozulmadan sofraya taşınır.
ZAMANLAMA LEZZETİ BELİRLER
Kısacası, limon balığın dostudur ama dozunda ve doğru zamanda kullanıldığında.
Pişmeden önce: Kısa süreli marine için.
Piştikten sonra: Taze tat ve aromayı korumak için.
Balığa limon sıkmanın sırrı, dengeyi yakalamakta gizli.