HATİCE GÖVENÇ
Çıtır çıtır yufkası, bol fıstığı veya ceviziyle baklava, sofralarımızın en ağır misafiridir. Bayramlarda, özel davetlerde veya şık akşam yemeklerinde ana yemekten sonra baklava ikram edilecekse, menünün geri kalanını "hafif ve dengeli" seçmek gerekir. Ağır, aşırı yağlı veya yoğun salçalı yemeklerin ardından gelen bir baklava, mideyi fazlasıyla yorabilir.
BAKLAVANIN YANINA EN GÜZEL 3 MENÜ
Gaziantepli ustaların ve gurmelerin sofralarından ilham alarak hazırladığımız, baklavanın lezzetini zirveye taşıyacak 3 farklı menü konsepti:
1. Menü: Geleneksel Antep Esintisi (Et Severler İçin)
Baklava denince akla ilk gelen yer elbette Gaziantep'tir. Bu menü, geleneksel bir baklava ziyafetinden önce damakları hazırlamak için mükemmel bir dengedir.
Başlangıç: Beyran çorbası veya ekşili lebeniye çorbası (Yoğurtlu ve naneli hafif bir başlangıç, mideyi rahatlatır).
Ana Yemek: Fırında kuzu incik veya klasik Antep Ali Nazik Kebabı (Eti çok ağır salçalı soslar yerine, kendi suyunda veya hafif köz patlıcan yatağında sunmak şerbetli tatlı öncesi denge sağlar).
Yancı: Gavurdağı Salatası (Bol ekşili ve cevizli yapısıyla ağız içindeki yağ dengesini kırar ve ferahlatır).
Kapanış: Fıstıklı Antep Baklavası ve yanında şekersiz bir mırra/türk kahvesi.
2. Menü: Hafif ve Şık Yaz Menüsü (Hafiflik Arayanlara)
Özellikle yaz aylarına veya sıcak günlere denk gelen bayramlarda, baklavanın o yoğun kalorisini ve şerbetini dengelemenin en iyi yolu hafif bir ana yemek seçmektir.
Başlangıç: Zeytinyağlı enginar veya zeytinyağlı yaprak sarması.
Ana Yemek: Fırında levrek veya ızgara tavuk şiş (Beyaz et, kırmızı ete göre çok daha hızlı sindirilir ve baklavaya geniş bir yer açar).
Yancı: Fesleğenli ve limonlu Akdeniz yeşillikleri salatası.
Kapanış: Cevizli ev baklavası ve yanında bir top sade kesme dondurma. (Dondurma, şerbetin ağırlığını nötrleyen en iyi hiledir).
3. Menü: Saray Usulü Davet Menüsü (Özel Misafirlere)
Osmanlı saray mutfağının asaletini yansıtan, hem göze hem damağa hitap eden, finalini ise görkemli bir baklava ile yapan prestijli bir menü.
Başlangıç: Süzme mercimek çorbası (Klasik ve yumuşak bir geçiş).
Ana Yemek: Hünkâr beğendi veya saray usulü bademli pilav eşliğinde kuzu tandır.
Yancı: Nar ekşili kaşık salatası ve kuru cacık.
Kapanış: Havuç dilim baklava ve yanında taze demlenmiş, hafif buruk bir kaçak çay.