HATİCE GÖVENÇ
Baklava yapmak ciddi bir el becerisi, zaman ve deneyim gerektirir. Yufkanın arkasındaki gazete yazısını okutacak kadar ince açılması, tereyağının köpüğünün tek tek temizlenmesi gibi detaylar gözünüzü korkutabilir. Ancak evde şerbetli tatlı yapmanın tek yolu baklava değildir! İşte baklava açamayanların mutfakta harikalar yaratabileceği, hem sunumu şık hem de yapılışı oldukça pratik olan o nefis tatlılar...
1. Yalancı Baklava (Gelin Çantası / Unlu Baklava)
Baklava lezzetini canı çeken ama yufka açmak istemeyenlerin imdadına koşan bir numaralı tarif budur. Tek tek yufka açmak yerine, malzemeleri kek gibi karıştırıp tepsiye döküyorsunuz.
Neden Kolay?
Un, nişasta, sıvı yağ, yoğurt ve bol cevizi karıştırıp fırınlıyorsunuz. Piştikten sonra dilimleyip şerbetini verdiğinizde, ağızda dağılan kıvamıyla kör tadımda baklavadan ayırt edilmesi neredeyse imkansız bir lezzet ortaya çıkıyor.
2. Şöbiyet (Hazır Baklava Yufkası İle)
"Ben ille de o çıtırtıyı duymak, gerçek baklava dokusunu yakalamak istiyorum" diyorsanız, marketlerde satılan hazır baklava yufkaları en büyük yardımcınız.
Neden Kolay?
Elde hamur açma derdi tamamen ortadan kalkar. Hazır yufkaları üst üste dizip aralarını yağlayarak kareler halinde kesersiniz. İçine irmikli nefis bir kaymak ve fıstık koyup muska şeklinde katlamanız yeterlidir. Kısa sürede pastane usulü şöbiyetiniz hazır olur.
3. Şekerpare
Şerbetli tatlıların en garantili, en sevilen ve ölçüsü kolay kolay şaşmayan klasiklerinden biridir.
Neden Kolay?
Kurabiye hamuru mantığıyla hazırlanır. Oda sıcaklığındaki malzemeleri yoğurup yuvarlak şekil verir ve ortasına birer fındık bastırırsınız.
Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine soğuk şerbeti döktüğünüzde lokum gibi kıvama ulaşır. Yoğurma ve şekil verme süresi toplamda 15 dakikadır.
4. Revani
Sünger gibi dokusuyla şerbeti içine hapseden revani, özellikle kalabalık misafir sofraları için baklavanın en risksiz alternatifidir.
Neden Kolay?
Temelde şerbetli bir irmik kekidir. Mikserle malzemeleri çırpıp borcama döker, fırınlar ve şerbetlersiniz. İrmik yapısı gereği şerbeti çok iyi çektiği için "Tatlının içi kuru kaldı" derdi yaşatmaz.
Üzerini Hindistan cevizi veya antep fıstığı ile süsleyerek çok şık bir sunum elde edebilirsiniz.
5. Kadayıf Tatlısı (Fincanda veya Tepside)
Baklava kadar prestijli ama yapılışı ondan katbekat daha zahmetsiz bir diğer bayram klasiği de kadayıftır.
Neden Kolay?
Hazır satılan çiğ kadayıfları eritilmiş tereyağı ile güzelce harmanlamanız yeterlidir. İster tepsiye basarak düz yapın, isterseniz bir kahve fincanının içine cevizle birlikte sıkıştırıp ters çevirerek porsiyonluk çıtır kadayıflar elde edin.
Hamur yoğurma veya açma aşaması olmadığı için mutfakta hata yapma payınız sıfıra yakındır.
Mutfakta Yeni Olanlar İçin Şerbetli Tatlı Tüyosu
Altın Kural: Baklava yapsanız da revani yapsanız da şerbetli tatlıların değişmez sırrı sıcaklık dengesidir.
Genellikle tatlının fırından çıkan ilk sıcaklığının geçmesi (ılık olması) ve şerbetin tamamen soğuk (veya tam tersi) olması gerekir.
İki malzeme de çok sıcak olursa tatlınız hamurlaşır; ikisi de soğuk olursa tatlı şerbeti çekmez.