MasterChef'te bugünkü takımları baklava belirleyecek. Yarışmacıların yaptığı baklavalar karşısında şok olan Mehmet Şef, "MasterChef'te hiç olmayan bir şey oldu." Dedi. İzleyenler baklava tarifini araştırmaya başladı. Ünlü şeflerin baklava püf noktalarını derleyerek en iyi baklava tarifini hazırladık.
SOMER ŞEFE GÖRE KURU VE YAŞ BAKLAVANIN FARKI
Kuru baklavanın içine süt ve süt ürünü girmez. Yaş baklavanın içi ise tam tersidir.
SOMER ŞEF'TEN BAKLAVA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Baklava yapımından yağ ve şeker esirgenmez. Genelde sade yağ kullanılır ve tepsinin altı sade yağla yağlanmalıdır. Alt ve üst kata düzgün yufkalar koyulmalıdır.
Minimum 40 kat olmalıdır. Baklavaların yani yufkaların arasına hava girmesi gerekir. Bunun için her kata fıstık atılmalıdır ve her kat yağlanmalıdır. 3 kat da bir ince fıstık atılır.
Kuru baklava 1 hafta dayanır. Yaş baklava 3 gün dayanır. Baklava asla buzdolabına girmez. Girerse şeker kendini çeker ve sertleşir. Baklavanın tadı kaçar.
Şerbet sıcağa sıcak ya da soğuğa soğuk dökülür.
FISTIKLI SARMA BAKLAVANIN PÜF NOKTASI
Baklavada irmik ve sütten oluşan yalancı kaymak kullanılır. Gerçek kaymak baklavadan erir gider.
Yufkanın ince olması gerekiyor.
Fıstık baklavada birbirlerine yapışmaması için araları yağlamak gerekiyor.
ŞEF RAFET İNCE'YE GÖRE ÇITIR ÇITIR BAKLAVANIN 3 PÜF NOKTASI
1. Birçok insan baklavayı kıymalı böreğin cevizli börek versiyonu gibi yapıyor. Çıtır çıtır baklavadaki en önemli unsur 41 katman olmasıdır.
2. Baklava hamuruna mutlaka limon tuzu veya sirke kullanılmalıdır.
3. Şerbetini de 1 litre suya 1 kilo şeker ve içerisinde yarım limon sıkıp kabuğuyla birlikte yaklaşık 25 dakika kaynatmanız lazım ki çıtır çıtır güzel bir baklava olsun.
BAKLAVA HAMURU İÇİN MALZEMELER
1 kilo un
3 yumurta
10 gram tuz
İçine fıstık
BAKLAVA YAPIMI İÇİN DİĞER PÜF NOKTALAR
Baklava yediğinizde mideniz yanmıyorsa baklava kalitelidir. Bu şekilde test edebilirsiniz.
İyi bir baklava tarifi için baklava hamuru sert olmalıdır. Hamur ne kadar sertse hamur güzel olur, yumuşaksa baklava hamuru zor açılır. Sert hamurun kızarması da farklıdır.
İnce açılmalıdır. Yufkanın ardından ten renginin görünmesi gerekir.
Hamur açmadan sonra en önemli şey yağdır. Düşük asitli olması önemlidir. Yağın iyisi olmalıdır.
Fıstık kullanımı da önemlidir.
Yaş baklavada kaymak vardır. Kuru baklavada kaymak yoktur. Yaş baklavada hamur üzerine kaymak döşenir, üzerine fıstık eklenir.
Baklava yaparken içerdeki rutubet ortamı da baklava hamurunun kolay açılmasını sağlar.
Baklava şerbeti çekmelidir ve ağza alındığında o çıtırtı sesi gelmelidir.
Soğuduğu anda baklavaya şeker verilmez. Tüm katmanlara şekerin nüfus etmesi gerekir.