AZİME KAHYA
Kalamar tarifi merak ediliyor. Kalamar yaparken en önemli püf noktası kalamarın sert olmaması. Bunun için kalamarın çok uzun kızartılmaması gerekir, fazla pişerse sertleşir. Yumuşatma karışımında mutlaka bekletilmeli ve kalamar kızgın yağda pişirilmeli. Aksi takdirde kalamar lastik gibi olur. İşte kalamar tarifi...
EVDE YUMUŞACIK KALAMAR TARİFİ MALZEMELER
500 g kalamar (temizlenmiş, halka halka doğranmış)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı karbonat (yumuşatma için)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 adet limonun suyu
1 su bardağı un
Kızartmak için ayçiçek yağı
KALAMARI YUMUŞATMANIN PÜF NOKTASI (EN ÖNEMLİ ADIM!)
Kalamarı en iyi yumuşatan karışım:
1 tatlı kaşığı karbonat + 1 tatlı kaşığı şeker + limon suyu
Bu üçlü kalamarın elastik yapısını kırarak restoranlardaki gibi yumuşak olmasını sağlar.
Kalamar halkalarını bu karışımda en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat dinlendirin.
KALAMAR NASIL YAPILIR?
1. Kalamarı Yumuşatma Karışımında Bekletin
Doğradığınız halkaları bir kaba alın. Üzerine karbonatı, şeker, limon suyu ekleyin.
Elinizle hafifçe ovarak harmanlayın. (30–60 dakika bekletin)
2. Suyunu Yıkayıp Süzün
Bekleyen kalamarları bol suyla yıkayın ve süzgece alın.
3. Kalamarı Unlayın
Kuru kalamar halkalarını geniş bir kapta una bulayın.
İsteğe göre karabiber, pul biber gibi baharatları una ekleyebilirsiniz.
4. Yağda Kızartın
Bol ve kızgın yağda kalamarları altın rengi alana kadar kızartın.
Her iki tarafı 2–3 dakika pişirmek yeterlidir.
5. Servis
Kızaran kalamarları havlu peçeteye alın ve fazla yağını süzdürün.
Yanına:
Tarator sos
Limon
Yeşillik ile servis edebilirsiniz.
Tarator Sos Tarifi (Restoran Usulü)
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
1 avuç ceviz içi (çekilmiş)
1 diş sarımsak
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı limon suyu
Tüm malzemeleri karıştırıp pürüzsüz bir kıvam elde edin. Kalamarla harika uyum sağlar.