ELİF ÇARMAN
Fellah köftesi severlerin en büyük kabusu dağılmış, birbirine yapışmış ve sert kalan köfteler... Ama artık bu sorun tarihe karışıyor. Çünkü bu tarifle mutfağınızda asla dağılmayan fellah köftesi hazırlayacak, sofraya tane tane, lokum gibi pişmiş köfteler koyabilirsiniz.
Asla dağılmayan fellah köftesi yapmanın püf noktası düşündüğünüz gibi sadece yoğurmak ya da un eklemek değil. Gerçek lezzet ve ideal kıvam, en başta doğru bulgur seçimiyle başlıyor. Eğer yanlış bulgur kullanırsanız, ne kadar yoğursanız yoğurun, köfteler ya dağılır ya da lastik gibi olur.
Fellah köftesi için ideal bulgur türü köftelik ince olanlardır. Kimi zaman orta boy bulgur kullanmak hatasına düşenler, sonuçta yağlı suda dağılmış köftelerle karşılaşabiliyor. Oysa doğru bulgur seçimi, pişirme aşamasında bile size büyük kolaylık sağlar.
Bulguru sıcak suyla yumuşattıktan sonra yeterince yoğurmak (en az 10-15 dakika).
Karışıma bir yumurta veya çok az un eklemek, bağlayıcılığı artırır.
Köfteleri kaynar değil, hafif fokurdayan suda haşlamak.
Haşlanan köfteleri süzgeçte iyice süzdürmek ve sosla karıştırmadan önce dinlendirmek.
KÖFTE İÇİN MALZEMELER
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
HAŞLAMAK İÇİN MALZEMELER
1 tencere sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu (köftelerin açılmaması için)
SOS İÇİN MALZEMELER
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı haşlama suyu
Maydanoz (servis için)
Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine 1 su bardağı sıcak su dökün ve üstünü kapatarak 10 dakika şişmeye bırakın.
Şişen bulgura yumurta, un, salça, baharat ve tuzu ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Karışım hamur kıvamına gelmeli (en az 10 dakika yoğurmak önemli).
Karışımdan misket büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. İsterseniz ortalarına serçe parmağınızla bastırarak hafif çukurlaştırabilirsiniz.
Kaynayan tuzlu ve limonlu suda köfteleri 7–8 dakika haşlayın. Suyun fokur fokur kaynamaması önemli; yoksa dağılabilir.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Süzgeçle alın, fazla suyunu bırakın.
Sosu hazırlamak için yağda sarımsağı kavurun, salçayı ekleyin, haşlama suyundan biraz katın ve baharatları ilave edin.
Haşlanan köfteleri sosla karıştırın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun!